今年是順德獲評“世界美食之都”后的第一年，站在世界級榮譽上的順德美食再出發(fā)。從今年5月起，一直持續(xù)到10月，順德舉辦的首屆國際美食旅游節(jié)，以技能競賽、美食展示、品嘗、美食跨界聯(lián)動等形式，集中展示順德美食文化和資源，推動美食與文化、特色產業(yè)的融合。

 

　　來順德，看家電、家具、珠寶等產業(yè)，還可以品嘗到最地道的順德美食，各位看官，趕快行動吧。

 

　　近悅遠來

 

　　順德菜“妙在家常”

 

　　在順德，無論是順德中心地區(qū)還是周邊鎮(zhèn)街，幾乎每個人都對“食”與“食材”有著深刻的理解，包括食物的生態(tài)環(huán)境、食物的成長規(guī)律、食物的新鮮度以及如何烹調等等。順德美食得以享譽全球，這與當?shù)厝说膱允胤植婚_。

 

　　順德菜選取的食材并不名貴，在極力追求原汁原味、清淡鮮甜的同時，卻花樣百出。順德區(qū)廚師協(xié)會相關負責人告訴記者，以烹飪雞肉為例，順德曾舉辦過“百雞宴”，以雞肉為材料的菜可以做上一百道。更神奇的是，到順德每個鎮(zhèn)街吃雞，口味都不同，在大良可吃到正宗的四杯雞、脆皮雞、甘蔗雞，去均安又能品嘗到香熏雞等，而這些都是民間智慧。

 

　　至于烹魚，那更是順德人的拿手絕活了，一條鯪魚就有180種做法。“釀鯪魚”是順德一款地道的鄉(xiāng)土菜，與“炒牛奶”、“野雞卷”位列傳統(tǒng)順德名菜的“三甲”。

 

　　順德每17人中就有1人從事餐飲業(yè)

 

　　在食評家李穆明看來，順德菜，妙在家常。“順德菜中有超過一半是每家每戶都能烹飪的，可謂深入民間。”順德菜取材家常，四大家魚和家禽是主要食材，做法與味道亦家常，魚生、燜煲和大盆魚等都是“家常菜”。正因如此，當不少高端餐飲店都抱怨生意難做時，以“家常味”為靈魂的順德菜卻依然做得風生水起，美食產業(yè)不斷豐富壯大。

 

　　據不完全統(tǒng)計，去年，順德區(qū)餐飲經營總收入達到120億元，順德的餐飲從業(yè)人員超過10萬人，平均每17個人當中就有一個人從事餐飲行業(yè)。

 

　　全民皆廚 老少上陣比廚藝

 

　　“食在廣州，廚出鳳城”，由此可見，“廚”在順德美食文化中的重要地位，不斷涌現(xiàn)的名廚、名師，也是順德成功躋身“世界美食之都”的重要原因。而在這樣一個“中國廚師之鄉(xiāng)”里，不僅名廚薈萃，而且全民皆廚。

 

　　如今，每年順德的各個鎮(zhèn)街都會舉行私房菜大賽，每次都能吸引上千人參加，上至七八十歲的老人，下至幾歲十幾歲的孩子，今年正好是第十屆私房菜大賽，目前已經在部分鎮(zhèn)街拉開了帷幕。在去年舉行的第九屆私房菜大賽上，來自倫教的一名尚在讀高中的18歲少年何釗鴻，就憑借著一道“百花真菌映金龍”，勇奪“民間廚神”稱號。他還是順德倫教糕第四代傳人梁桂歡的兒子，順德美食文化可謂代代相傳。

 

　　“廚師經濟”好傳承

 

　　從唐宋時期就注重廚師培養(yǎng)的順德，在近代誕生了不少大師級人物，令廚師這一普通藍領職業(yè)在順德受到超乎尋常的禮遇。上世紀三四十年代，在順德有著爐火純青技藝的廚師往往會成為當時豪紳食家競相追逐的對象。當時坐著汽車在樂隊的演奏聲中進入主家略顯身手，禮遇不可謂不高。順德美食研究學者廖錫祥稱，這與順德自古形成的“愛吃、尚廚”的風氣離不開。

 

　　在改革開放后，更出現(xiàn)了“順德廚師工資比飛行員高”的現(xiàn)象，廖錫祥告訴記者，在山東青島一帶的酒店會專門找順德大廚做主廚，專門負責技術開發(fā)工作。這些主廚指定用一些順德本地的廚具和食材，酒樓必須從順德本地購買，由此還催生了一種所謂的“廚師經濟”。

 

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援會長表示，順德?lián)碛猩詈竦拿朗钞a業(yè)基礎和深遠的飲食文化底蘊。“順德飲食得以全面?zhèn)鞒�，這與當?shù)厝说膱允胤植婚_。這種堅守不僅是烹飪技藝上的，還有飲食習俗。堅守是對當?shù)仫嬍澄幕�的尊重，是對飲食歷史的敬畏。這在飲食傳承中發(fā)揮了重大作用。”

 

　　開先河 定粵菜標準

 

　　普通食材，變幻技法，烹飪出令人回味無窮的粵菜經典，對于普通人而言，要探究順德人“廚房的秘密”并不容易，這在某種程度上阻礙了順德菜的進一步對外推廣，為此，順德提出了一個大膽的設想，并將其付諸實踐，這就是為順德菜制定出一個清晰、明確的工藝標準。

 

　　這的確開了粵菜的先河。據順德區(qū)經促局旅游科相關負責人介紹，早在2011年，在籌備“申都”的過程中，順德就已啟動了順德菜的標準化工程。將菜肴烹飪精確到配料克數(shù)和烹飪秒數(shù)，這對中餐來說的確不可思議，順德區(qū)食監(jiān)局相關負責人也坦言，剛開始推進這項工作時阻力重重，“很多餐飲企業(yè)和大廚都覺得，各個廚師的出品有各自的特色，各家餐館也有自己的招牌菜，為何要統(tǒng)一標準？”

 

　　不過，對于順德菜要不要標準化，如今在本地的餐飲界和廚師界已經達成共識，“標準化是順德菜進一步向外推廣，尤其是向海外推廣的必由之路”。不過該負責人也表示，推進順德菜的標準化跟冷冰冰的工業(yè)標準不同，標準對于食材配料、烹制流程上會有相對嚴格的規(guī)定，但在烹飪技藝等方面會給廚師留有相對較大的發(fā)揮個性的余地。

 

　　馮恩援介紹，順德美食的發(fā)展得到了政府的大力扶持與支持。順德當?shù)胤e極推動順德美食文化，連續(xù)舉辦10屆國家級的嶺南美食文化節(jié)；近年來更不斷加強菜式標準化建設，推動建設了中國烹飪學院，中國烹飪協(xié)會輔助完善人才培養(yǎng)體系，開設中國烹飪學院順德分院。據記者了解，目前順德正在進行調研，準備出臺餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃和促進政策，今后順德還將承接一些美食文化的國際交流活動。與此同時，順德正在建設順德美食博物館及順德美食體驗中心，讓順德美食文化根植鄉(xiāng)土，走向國際。

 

　　等吃貨 順德品美食

 

　　今年順德國際美食節(jié)從5月開始，一直持續(xù)至10月結束，前后將持續(xù)6個月。本屆美食節(jié)有近20項豐富多彩的系列活動，其中主會場活動將于今年國慶期間在大良德勝廣場舉行。

 

　　據介紹，今年的活動將注重美食文化內涵挖掘，整合各鎮(zhèn)街特色美食文化資源，舉辦順德傳統(tǒng)特色宴飲文化巡展，推出迎龍宴、龍舟飯、特色花宴、祠堂宴、馬姐私房宴等系列美食推廣活動，打造獨特的美食宴飲風尚�；顒悠陂g，將制定“全民最愛十大順德菜”和順德菜標準（第一批）正式文本，進一步推動順德菜傳承、發(fā)展與推廣；還將編輯出版《順德美食名錄整理》、《美食的格調-順德品味餐廳》等美食書籍，向外推廣順德美食，展現(xiàn)順德美食的精彩。

 

　　與此同時，今年將在中國烹飪學院內成立粵菜大師聯(lián)盟，定期開展粵菜交流、展示、研發(fā)活動，打造粵菜創(chuàng)新研發(fā)基地，進一步強化順德在粵菜系核心和引領地位�；顒訉⑼瞥�“玩味尋寶”食游套票，市民游客盡享景區(qū)、酒店優(yōu)惠打折，車輪上的美食——順德美食旅游公交環(huán)線將帶食客們暢游順德。內強素質，外拓市場，強化資源整合，促進融合發(fā)展，美食節(jié)將為順德相關產業(yè)提升創(chuàng)造全新平臺。

 

　　今年順德將加強以國內外城市的交流與互動。美食節(jié)期間，順德美食將與法國普羅旺斯等國內外城市開展一系列文化交流活動。順德和成都作為目前中國僅有的兩個“世界美食之都”，將通過今年的活動緊密合作，并將在“十一”期間雙方同期舉辦的美食節(jié)上加強互動，實現(xiàn)兩地美食文化深入交流，共同推廣“世界美食之都”和中國美食文化品牌。此外，順德區(qū)還將通過今年的活動加強與廣州及周邊城市交流，推動與更多國內外城市的溝通和對接。

 

　　產業(yè)游探路

 

　　美食游相伴

 

　　今年年初，“容桂工業(yè)美食游”項目在容桂正式啟動，容桂街與佛山某旅行社正式簽訂項目合作協(xié)議儀式，共同推介容桂工業(yè)美食游。記者注意到，從去年開始，順德著力推介產業(yè)游，組織一批珠三角地區(qū)旅行社前來順德“探路”。目前，幾條產業(yè)游線路已經初步規(guī)劃出來，而不少知名家電、珠寶企業(yè)也被納入其中。

 

　　對此，有業(yè)內人士分析認為，產業(yè)游并非孤零零看產業(yè)，而是立足順德美食以及傳統(tǒng)旅游資源等，進一步挖掘順德旅游業(yè)的優(yōu)勢。

 

　　在此次容桂工業(yè)美食游項目中，共有60多家知名旅行社前來考察工業(yè)游路線，實地走訪了容桂知名企業(yè)萬和新電氣、容聲電氣等，并參觀容桂樹生橋等著名景點，而途中自然少不了品嘗順德美食。

 

　　容桂是“中國品牌名鎮(zhèn)”和順德制造業(yè)重鎮(zhèn)，擁有格蘭仕、科龍、萬和等多家知名企業(yè)。容桂經促局相關負責人表示，在此基礎上開發(fā)產業(yè)游，并結合美食資源，一定能吸引游客。本地旅行社從業(yè)人士也表示，順德最有吸引力的仍是美食，因此產業(yè)游需要與美食結合。

 

　　這是順德推介產業(yè)游的縮影。事實上，從去年開始，順德著力推介產業(yè)游，組織一批珠三角地區(qū)旅行社前來順德“探路”，已經初步規(guī)劃出幾條產業(yè)游線路，而不少順德知名家電、珠寶等企業(yè)也被納入其中。

 

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　　去年8月，來自廣州、深圳、中山、東莞、南海、禪城等6地旅行社的100多人前來順德為產業(yè)游“探路”，兩天內游覽順德博物館、周大福[微博]珠寶文化中心、順德酒廠、陳村花卉世界、羅浮宮家居博覽中心等，并品嘗了地道的順德美食，反響甚好。

 

　　區(qū)旅游科相關負責人透露，未來更多順德企業(yè)將納入產業(yè)游。

 

　　順德產業(yè)游看點

 

　　1.品酒香四溢

 

　　順德酒廠面積達7.8萬平方米，是省產銷量最大的專業(yè)釀酒企業(yè)，豉香型白酒主要生產企業(yè)。酒廠有著60多年的歷史，在這里可看到成片老舊的廠房，斑駁的墻面泛黃，別有一番情趣。

 

　　2.逛家具中心

 

　　看家具，必看樂從羅浮宮。羅浮宮國際家具博覽中心建筑面積20萬平方米，堪稱世界單體建筑面積最大的家具展覽館。在這里，可領略順德作為“家具之鄉(xiāng)”的精髓，眾多中外家具客商云集于此，琳瑯滿目的家具讓人目不暇接。

 

　　3.看家電工藝

 

　　順德是家電之鄉(xiāng)，游順德工業(yè)游，豈能錯過參觀知名家電企業(yè)。在萬和總部，可看到最為先進的家電生產技術，了解到所熟悉的家電是怎么制造出來的。一邊聆聽解說，一邊回顧中國家電生產歷史。