事實(shí)上，無論作為消費(fèi)者還是經(jīng)營(yíng)者，女性在餐飲行業(yè)有著不容忽視的作用。“我最愛街邊小店”，作為一個(gè)6歲孩子的年輕母親，李穎基本不在家里做飯，“你看外面在鴨脖子、鹽酥雞等小店排隊(duì)的都是年輕女性，我雖然不會(huì)做飯，但是對(duì)街邊餐飲還是很挑剔的，目前想找一家健康干凈，令人放心的小吃店也不是很容易的事情。”

 

中國(guó)餐飲創(chuàng)客好項(xiàng)目大賽組委會(huì)主任馬巍告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，“關(guān)于大消費(fèi)投資，我們看到未來的機(jī)會(huì)是消費(fèi)升級(jí)，更多的關(guān)注于‘非生活必需品’，與其和現(xiàn)在很成熟的大企業(yè)搶著去建餐飲行業(yè)的‘航空母艦’，還不如多造類似‘黃燜雞米飯’、‘嗨！小冒’這樣小而靈活的‘小快艇’。從某種意義上講，創(chuàng)客們開始轉(zhuǎn)向以女性為主的‘輕奢經(jīng)濟(jì)’，讓原本就受女性歡迎的那些街邊小店，從‘爆品變成精品’，經(jīng)營(yíng)者要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，用現(xiàn)代時(shí)尚、衛(wèi)生、連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，改變過去小吃‘口感好、衛(wèi)生差’的現(xiàn)狀。”

 

小而美項(xiàng)目易復(fù)制

 

在如今消費(fèi)快速增長(zhǎng)的勢(shì)態(tài)下，除了商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)，消費(fèi)者開始不再滿足之前在街邊店飲食的消費(fèi)習(xí)慣，干凈、衛(wèi)生的連鎖店已經(jīng)成為他們所追求的，也是近幾年街邊店的發(fā)展趨勢(shì)。但是類似永和大王、真功夫等標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖企業(yè)，其口味還是很難跟很傳統(tǒng)小吃店相比。馬巍告訴記者，如果把那些有著傳統(tǒng)和獨(dú)特口味的街邊店與現(xiàn)代化連鎖企業(yè)相結(jié)合，創(chuàng)客們完全可以創(chuàng)立出一個(gè)個(gè)小而靈活的‘小快艇’，再借助中國(guó)餐飲創(chuàng)客好項(xiàng)目大賽的平臺(tái)，找好方向快速?gòu)?fù)制，前景一定看好。

 

在中國(guó)餐飲創(chuàng)客好項(xiàng)目大賽上，已有很多這樣的餐飲企業(yè)，他們既很好的保持了當(dāng)?shù)靥厣�餐飲的風(fēng)格，又借助大賽平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行市場(chǎng)拓展。比如，冒菜這種傳統(tǒng)地方小吃，在創(chuàng)客徐國(guó)清看來，現(xiàn)在消費(fèi)者除了吃味道、健康之外，還格外注重就餐環(huán)境和服務(wù)。于是，徐國(guó)清就在這方面開始下功夫，并在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中，將這種傳統(tǒng)的飲食與現(xiàn)代化管理中的精致化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面相結(jié)合，同時(shí)再加以精心包裝，把這個(gè)市井美食改頭換面地推向市場(chǎng)，使得這種從前的街邊飲食變身成為時(shí)尚的連鎖品牌。

 

在2014年短短半年時(shí)間內(nèi)，一品世家黃燜雞米飯?jiān)诒本┑貐^(qū)就開了30多家門店，在全國(guó)范圍內(nèi)目前已有300多家門店。事實(shí)上，黃燜雞米飯?jiān)诓似费由旌笙乱徊降纳��?jí)換代，并不是繼續(xù)研發(fā)類似黃燜鵝的新產(chǎn)品，而是把雞、鵝、兔、排骨原材料的供應(yīng)鏈加以整合，這才是形成黃燜雞米飯品牌競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)。

 

看好以女性消費(fèi)互動(dòng)體驗(yàn)為主的項(xiàng)目

 

目前，女性消費(fèi)正餐的增速正在放慢，因?yàn)榕�性一輩子都熱衷減肥。而消費(fèi)升級(jí)，“對(duì)自己好一點(diǎn)”正在成為年輕一代女性的消費(fèi)習(xí)慣。有調(diào)查表明，未來5~10年，女性將進(jìn)入追求個(gè)性，忠于品牌的 “小時(shí)代”。事實(shí)上，“她經(jīng)濟(jì)”正在崛起，消費(fèi)行業(yè)中超過80%的決策都是女性做主的，在一定程度上可以說，只要取悅女性消費(fèi)者就基本搞定了消費(fèi)行業(yè)。

 

 

在馬巍看來，隨著現(xiàn)代生活條件的不斷提高，導(dǎo)致人們的消費(fèi)習(xí)慣也在與時(shí)俱進(jìn)的不斷變化著，人們已不滿足于以往只重視品嘗到味道獨(dú)特，快捷，健康的飲食，同時(shí)也注重一個(gè)企業(yè)的文化和帶給消費(fèi)者的不同體驗(yàn)。用心營(yíng)造氣氛，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格，這種飽含個(gè)性化的東西，是其它餐飲企業(yè)不容易復(fù)制的，也是餐廳企業(yè)的品牌附加值所在。從某個(gè)角度來說，具有小而靈活的餐飲企業(yè)更加適合女性消費(fèi)，如果類似的餐飲企業(yè)在注重口味的獨(dú)特性的同時(shí)再加上點(diǎn)“個(gè)性”將會(huì)更加受到女性消費(fèi)者的青睞。比如，“嗨！小冒”冒菜館就是要打造一個(gè)不同于一般只注重形式的快時(shí)尚餐廳，而是一家各個(gè)細(xì)節(jié)都值得監(jiān)督和考量的餐廳，從企業(yè)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈上都能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者品牌對(duì)消費(fèi)者深層需求的關(guān)注和滿足。從產(chǎn)品本身來說，馬巍告訴記者，運(yùn)用健康綠色食材是食品健康最直觀的體現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于食品健康的需求已經(jīng)逐漸超過對(duì)產(chǎn)品口味的需求，消費(fèi)者尤其是女性消費(fèi)者也更愿意用略高于市場(chǎng)水平的價(jià)格來取獲更健康的飲食。“中國(guó)近代歷史上第一代未經(jīng)歷饑餓感的人群——80、90后已經(jīng)登上大舞臺(tái)，成為社會(huì)的中流砥柱，這一代人敢花錢，敢為自己花錢。對(duì)于很多創(chuàng)客而言，現(xiàn)在不再是低成本時(shí)代，而是一個(gè)要求經(jīng)營(yíng)者用健康的食材進(jìn)行高投入、高回報(bào)的時(shí)代。”馬巍說。