昨天，記者從云南省衛(wèi)計(jì)委獲悉，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定，該委按照法定程序，制定了《瑪咖干制品》、《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》和《紅糖》6個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，修訂了《云腿月餅》、《云南小曲清香型白酒》兩個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)�！冬斂Ц芍破贰酚诮衲�9月27日實(shí)施，《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》、《紅糖》、《云腿月餅》和《云南小曲清香型白酒》于明年2月27日實(shí)施。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，其中大部分對(duì)食品沉淀物、食鹽用量或添加劑等進(jìn)行規(guī)范。如每100克云腿月餅云腿丁含量11克；每100克滇式含餡月餅餡料含量40克以上；滇味鹵腐葉子不添加任何著色劑等。
云腿月餅
每100克月餅云腿丁含量11克
《標(biāo)準(zhǔn)》明確，云腿月餅餡料是以云腿丁為主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麥粉熟粉制成的月餅餡料。云腿丁是宣威火腿經(jīng)除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉與肥肉7:3的比例（重量比）加工成的云腿月餅生產(chǎn)原料。
產(chǎn)品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同可分為硬殼云腿月餅、酥皮云腿月餅（含云腿白餅）、軟皮云腿月餅（含云腿紅餅）。感觀上看，硬殼云腿月餅餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。酥皮云腿月餅餅面潔白或微黃色，餅皮層次分明，餅底允許微黃褐色。軟皮云腿月餅餅面緊密，無裂紋，餅底微黃不焦。每100克云腿月餅中，總糖15～30克、脂肪15～30克、餡料含量40克、云腿丁含量11克。
滇式月餅
每100克含餡月餅脂肪35克
《標(biāo)準(zhǔn)》明確，滇式月餅是以小麥粉或雜糧粉（一種或幾種）為主要原料，添加白砂糖、雞蛋、食用油脂等，并配以相應(yīng)的輔料，經(jīng)制餡（或不制餡）、制皮、包餡或不包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的具有云南地方風(fēng)味特色的月餅。滇式月餅按產(chǎn)品含餡或不含餡分為含餡月餅和串餅月餅。含餡月餅按餅餡中使用的主要原輔料分為果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。
從感觀上來看，含餡月餅餅皮厚薄基本均勻，餅餡無夾生、無大空隙；串餅月餅表面有自然裂紋。每100克含餡月餅中，總糖40克、脂肪35克、餡料含量40克。
紅糖
每公斤紅糖不溶于水雜質(zhì) 350毫克
標(biāo)準(zhǔn)：從感觀上看，色澤呈黃褐色至紅褐色，糖樣或其水溶液味甜，具有紅糖的芳香，無焦味及其他異味。
大小厚薄均勻，無明顯黑渣，無肉眼可見外來雜質(zhì)。
每100克紅糖總糖分 85克
小曲清香型白酒
標(biāo)準(zhǔn)：色澤和外觀上，高度酒、低度酒均無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。
高度酒香氣醇香清雅、純正，酒體醇和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢、甘洌。低度酒清香淡雅、純正，酒體柔和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢。
當(dāng)酒液溫度低于10℃以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。
瑪咖干制品
標(biāo)準(zhǔn)：100克瑪咖干制品中，水分12克（瑪咖粉10克），蛋白質(zhì) 10克。
1公斤瑪咖干制品中，敵敵畏0.2毫克，殺螟硫磷0.5毫克。
產(chǎn)品標(biāo)簽要標(biāo)注不適宜人群和每日最大食用限量，不適宜人群包括嬰幼兒、哺乳期婦女及孕婦，每天使用限量 25克。
滇味豆豉
標(biāo)準(zhǔn)：感觀上，色澤為褐色或深褐色，均勻一致。
有產(chǎn)品固有的香氣、滋味，無異味。軟硬適度，無霉變，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。
每100克滇味豆豉中，食鹽15克。
滇味鹵腐
標(biāo)準(zhǔn)：從感觀上看，其表面具有滇味鹵腐固有的色澤，主體截面呈乳白色或淡黃色、色澤基本一致，無發(fā)黑等現(xiàn)象。
滋味鮮美，咸淡適口，具有滇味鹵腐特有的香氣，無異味。
質(zhì)地細(xì)膩，塊形基本整齊，大小基本均勻，允許有鹵（油）汁存在。
滇味醬
標(biāo)準(zhǔn)：從感觀上看，其為棕褐色或棕紅色，色澤均勻一致，具有產(chǎn)品特有的醬香氣、無異味，稀稠適度。
記者 楚田 春城晚報(bào)
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