今年不少酒樓“盆菜提前購買有折打”。廣州日報記者王燕攝

　　品牌酒樓生意依然火爆 平價酒樓取消包廂“低消” 

　　2016猴年的春節(jié)已經(jīng)在大步向我們奔來的路上。記者走訪發(fā)現(xiàn)，廣州各大餐廳年夜飯預(yù)訂已提前開鑼，團年飯圍餐低至人均80元/人。有些酒樓做起“懶人生意”，年夜飯外送服務(wù)受到市民歡迎。

　　平價酒樓：低消、服務(wù)費全不見

　　為了留住客人，節(jié)儉成為一些餐飲企業(yè)的“勝字訣”，不僅沒有了最低消費，甚至有企業(yè)連包間都取消了，留下更多空間增加座位。

　　記者走訪了近10家專做街坊生意的平價小店發(fā)現(xiàn)，往年還設(shè)有最低消費的酒樓，今年低消全部“名存實亡”。“之前每圍‘低消’680元，今年取消‘低消’。”德政中路某飯店的工作人員說。

　　解放中路某大眾化粵菜酒家的經(jīng)理則說，雖然預(yù)訂時會提醒最低消費六百多元，但沒達(dá)到也不強求。更有企業(yè)已經(jīng)取消包廂，專做實惠的大眾生意。在西城都薈商場內(nèi)，新開業(yè)的一家餐館就取消了包廂。記者在現(xiàn)場看到，該分店內(nèi)的布局非常緊湊，除了靠墻的軟皮座椅可以容納多人（6人以上）聚餐外，其余全是兩人桌、四人桌。

　　缺人手 師奶做起點單員

　　“現(xiàn)在去酒樓吃飯，整個大堂內(nèi)就三四個服務(wù)員，續(xù)水、點單、結(jié)賬，幾乎全都要自助服務(wù)。”市民齊先生告訴記者。年初招工季，餐飲業(yè)的“招工難”更為企業(yè)雪上加霜。

　　“樓面部長3500元，服務(wù)員2600元，傳菜員2600元，廚工2800元，洗碗工2700元”，在記者走訪的數(shù)十家酒樓內(nèi)，門前無一例外掛著招工啟事。人手不夠的情況下，不少酒樓放寬了招工條件：由原來的廣州戶口、45歲以下、男性為主變成了男女不限，包食宿，55歲以下均可。

　　“20世紀(jì)90年代，廣州餐飲業(yè)服務(wù)人員的收入水平跟同行相比還是不錯的，現(xiàn)在來看，即使每月3000元，也很難招到人。”廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平表示。

　　盆菜預(yù)訂 早下手可打折

　　離春節(jié)還有一個多月，盆菜市場已經(jīng)開始預(yù)熱，記者得知，盡管原材料、人工等成本均上漲，今年盆菜價格也和去年差不多，沒有變化。“我們今年春節(jié)的盆菜價位和去年持平，如果購買5~10盆，還可以打9.5折。”昨日，記者致電一家酒樓詢問訂購盆菜事宜了解到，為了搶占先機，今年新春的盆菜提貨券早在去年12月28日就開始銷售。

　　在年夜飯方面，由于包廂難訂，并且大部分不能自助點菜，只有幾個價位的套餐選擇，越來越多的消費者開始選擇訂購部分菜式，回家自己搭配。商家也看中這一剛性需求開搶生意。在網(wǎng)站上，記者看到，年夜飯半成品、套餐層出不窮。例如，一家傳統(tǒng)老字號近日就推出3款開運年菜，分別是珍味品鮑魚鵝掌、福壽祿水魚燜雞、好運到秘制羊肉。街坊可以前往門店或官網(wǎng)預(yù)訂。上述速凍產(chǎn)品只需用電磁爐加熱即可。

　　高端餐飲大眾化轉(zhuǎn)型

　　記者發(fā)現(xiàn)，雖然整體餐飲企業(yè)的利潤率有所下降，部分餐飲企業(yè)出現(xiàn)虧損甚至關(guān)店的現(xiàn)象，但品牌酒樓的生意依然火爆。對此，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波分析稱，從消費者心理看，過年過節(jié)吃飯價格不是首要考慮因素，就餐體驗、食品安全和品牌才是最先考慮的因素。而且，隨著新一代逐漸掌握話語權(quán)，推崇品牌的理念也更多在家庭中體現(xiàn)。

　　廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平則表示，他仍相信餐飲是朝陽產(chǎn)業(yè)。他表示，這兩年市場已經(jīng)淘汰了一批企業(yè)，高端餐飲在向大眾化轉(zhuǎn)型，導(dǎo)致市場競爭激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加，整體餐飲業(yè)的利潤率在下降，“但是，也有一些企業(yè)已經(jīng)積累了市場經(jīng)驗。只要熬過這段時期，餐飲業(yè)仍舊會健康發(fā)展的。”記者杜萌