冬筍，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，自古被視作菜中珍品。中華食筍史可謂源遠(yuǎn)流長，《詩經(jīng)》里“其簌維何，維筍及蒲”就對筍有著記載。因為冬筍“與其搭配食物中無論葷素，皆可調(diào)和，菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮。”

　　冬筍是大寒前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，質(zhì)地幼嫩，是一道人們十分喜歡的養(yǎng)生菜肴。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等有機(jī)微量元素和豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生�！侗静菥V目》曰：“味甘、微寒、無毒。治消渴，利膈下氣，化熱消痰爽胃。”它所含的多糖物質(zhì)還具有一定的抗癌作用。

　　筍一年四季皆有可食，唯冬筍珍貴，是冬日里一道養(yǎng)生黃金菜。冬筍非常有靈氣，總是生長在最好的位置，那就是陽光好、土層相對松軟的地方，沒有或者很少有其他竹子與它搶“地盤”。冬筍生長在山中有機(jī)土壤中，似乎保持著與塵世隔絕的純凈，被一層一層薄薄的筍籜錯落有致地包裹著，歷盡了成長磨礪，最后變成玲瓏剔透、純白淡香且富自然氣息，成為一道自然生態(tài)美味珍饈。

　　冬筍做菜，其色澤清爽淡雅，味道清馥芬芳。冬筍吃法有很多，葷素皆可搭配。由于冬筍含天冬酰胺，配合肉類烹飪更加鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉等其他食材同炒；筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉禽同蒸或煲；筍片味甘肉厚，與肉品燉食最美味。