“牛肉是我家冬季常備菜之一。燉牛肉不但肉嫩酥香，湯汁還特別鮮美。
今天的燉牛肉是我家平時(shí)的做法，也是我家小丫頭最喜歡的。做法比較簡(jiǎn)單，但是選肉是關(guān)鍵，紅燒牛肉一般要選擇牛肋條或牛腩，這兩種牛肉肥瘦相間，燒出來(lái)的牛肉口感都非常好，牛肋條稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夾著筋，燒出來(lái)軟糯，看你喜歡那種了。
今天的燉牛肉我選擇了牛腩，燉的時(shí)候多放一些湯，剩余了可以做紅燒牛肉面的湯頭，那也是非常美味的.
燉好牛肉天已經(jīng)完全黑了，拍出來(lái)的照片藍(lán)汪汪的，大家多包涵！”
食材明細(xì)
- 1500克
- 燉牛肉料包1個(gè)
- 1個(gè)
- 3片
- 1小段
- 紅燒醬油適量
- 2個(gè)
- 3粒
- 適量
- 2個(gè)
- 3片
- 郫縣豆瓣醬適量
- 適量
- 口味
- 工藝
- 耗時(shí)
- 難度
燉牛腩的做法步驟
-
1牛肉切四五厘米見(jiàn)方的大塊沖洗干凈 -
2煮鍋中放入足量的水，下入切好牛肉塊燒沸并撇去浮沫，焯水后撈出，用溫水沖洗去粘在牛肉上的沫子 -
3準(zhǔn)備調(diào)料 -
4西紅柿洗凈切大塊、蔥切大段、姜切大片、草果用刀拍松（細(xì)小的調(diào)料可以放入料包中，防止燉出來(lái)的牛肉有調(diào)料的渣滓） -
5鍋中放少許底油，放入兩茶匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入香葉、冰糖、草果、辣椒、蔥姜桂皮等調(diào)料炒香 -
6炒香調(diào)料后放入焯過(guò)水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙紅燒醬油翻炒均勻至牛肉上色。 -
7加入熱水沒(méi)過(guò)牛肉 -
8湯和牛肉一起倒入煮鍋中，加入燉牛肉料包加入西紅柿 -
9蓋上蓋子大火燒沸改小火燉 -
10燉至1個(gè)小時(shí)左右，加入適量食鹽，繼續(xù)燉1小時(shí)左右至牛肉軟爛即可 -
11燉好的牛肉湯汁紅亮，牛肉軟糯
小竅門(mén)
牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)用點(diǎn)山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。
而且做牛腩一定不能太早放鹽，否則很容易做得很硬不軟糯。
而且做牛腩一定不能太早放鹽，否則很容易做得很硬不軟糯。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
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