“如何使豬蹄醬香十足，顏色紅亮？如何使豬蹄軟糯Q彈？如何去除豬蹄的腥味兒？小竅門(mén)在菜譜中一一揭曉。”
食材明細(xì)
- 適量
- 燉制香料：丁香等（詳見(jiàn)菜譜）適量
- 燉制配料：蔥等（詳見(jiàn)菜譜）適量
- 口味
- 工藝
- 耗時(shí)
- 難度
醬香豬蹄的做法步驟
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1準(zhǔn)備食材：豬蹄：適量。選豬蹄時(shí)應(yīng)選豬前蹄。將豬蹄刮洗干凈，放在涼水中浸泡至少半小時(shí)。 -
2燉制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，以上配料如果您沒(méi)有準(zhǔn)備這么多，至少要有八角、香葉、桂皮。 -
3燉制配料：蔥：適量，姜：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醬油：適量、甜面醬：適量、腐乳：適量；檸檬：適量。 -
4將浸泡后的豬蹄進(jìn)行焯水。焯水時(shí)涼水下鍋，水開(kāi)后，就將其撈出。用溫水將粘在上面的血沫沖干凈控干水份備用。 -
5將甜面醬均勻地涂抹在豬蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹醬是去除腥味兒的小竅門(mén)，您不妨試試看。 -
6炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖來(lái)炒糖色，就是成品顏色晶瑩紅亮的竅門(mén)。 -
7用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開(kāi)始的白色漸漸變成棕色。 -
8繼續(xù)攪動(dòng)，有小泡出現(xiàn)，這時(shí)已經(jīng)很接近需要的樣子了，千萬(wàn)不要走神兒啦。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn)，關(guān)火。將炒好的糖色倒在豬蹄上。 -
9將除鹽以外的調(diào)料一起倒入。加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒(méi)有濾格可以用紗布包好）、加溫水，水量剛剛與豬蹄齊平即可。醬油可以選用生抽和紅燒醬油，盡量不要使用老抽，加老抽會(huì)使成品顏色過(guò)重發(fā)黑。加醬油后，看湯色略深于你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。如果有鮮檸檬的話，可以放入一至兩片，有增香去腥的效果。 -
10用高壓鍋更節(jié)省時(shí)間，上汽后壓20分鐘即可成熟，成熟后湯汁中加鹽，鹵上半天時(shí)間再吃，味道真的叫絕，這是入味兒的關(guān)鍵。這里還有一個(gè)小竅門(mén)。取出后，可以在豬蹄表面抹一層香油。這樣成品顏色更加光澤，還可以把鹵味兒緊緊鎖住。 -
11豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，是一種美容食材。 -
12醬香十足，顏色紅亮。 -
13入口軟糯Q彈，香而不膩。 -
14以上這些小竅門(mén)都是使這道醬香豬蹄味美的關(guān)鍵，趕快試試看吧。有個(gè)家伙已經(jīng)開(kāi)始偷吃啦，我去維持下秩序！
小竅門(mén)
1.豬蹄制作前一定要刮洗干凈，盡量選豬前蹄。
2.豬蹄的大小和多少?zèng)Q定燉制時(shí)間，請(qǐng)根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。
3.用涼水浸泡可以使豬蹄的血水滲出，達(dá)到去腥目的。
4.焯燙時(shí)要涼水下鍋。
5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
6.鹵制時(shí)再加鹽，防止過(guò)早加鹽使蛋白質(zhì)凝固。
7.加入鮮檸檬片可以起到增香去腥的目的。
2.豬蹄的大小和多少?zèng)Q定燉制時(shí)間，請(qǐng)根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。
3.用涼水浸泡可以使豬蹄的血水滲出，達(dá)到去腥目的。
4.焯燙時(shí)要涼水下鍋。
5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
6.鹵制時(shí)再加鹽，防止過(guò)早加鹽使蛋白質(zhì)凝固。
7.加入鮮檸檬片可以起到增香去腥的目的。
使用的廚具：高壓鍋
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