·原 料：雞蛋 350克。
冬筍 10克 鱖魚 80克 肥膘肉 15克 火腿 15克 豌豆 10克 香菇（鮮） 10克 雞蛋清 25克。
豬油（煉制） 25克 鹽 4克 味精 1克 黃酒 3克 胡椒粉 1克 淀粉（玉米） 15克 小蔥 10克 姜 5克 各適量。
·特 色：咸鮮香嫩，十分可口。
·操 作：
1.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的�。�
2.香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的�。�
3.熟火腿切成同香菇相同大小的��；
4.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；
5.雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里；
6.在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉5克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；
7.火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下；
8.將鱖魚宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細泥；
9.在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；
10.攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心；
11.將調(diào)好的餡心塞入無黃雞蛋內(nèi)，塞滿后用蛋殼封口，上籠用中火蒸；
12.蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成"寶塔"形，再上籠蒸熱取出；
13.鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。
貼士：
1.雞蛋冷水下鍋，剛開即撈，這時蛋清已熟，而且蛋黃還是稀的，打個孔蛋黃便可流出；
2.蒸蛋黃糕時，火不可太旺，否則蒸氣過大，易使蛋糕起泡。