原料
豬里脊肉200克，雞蛋清1個，面粉75克，大蒜、蔥汁、姜汁各少許
調(diào)味料
大蒜、蔥汁、姜汁各少許
精鹽、胡椒粉、味精各適量，料酒1大匙，醬油1大匙，水淀粉、干淀粉，香油、辣椒粉適量
做法
1、肉切片，加蔥、姜汁、大蒜、胡椒粉、精鹽、料酒、水淀粉、味精和少許油拌勻上漿。
2、面粉入碗，加入適量干淀粉、清水、雞蛋清、精鹽、醬油、香油調(diào)成酥糊。
3、把里脊片逐一掛上酥糊，下入五六成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆且熟時，撈出瀝干油。
4、鍋燒熱后熄火，以鍋余熱炒胡椒粉、辣椒粉、味精，快速顛翻均勻后，起鍋撒在里脊肉上即可。
好吃伴侶
徽菜的油炸食品最講究事前的腌漬上漿，用豐富的配料腌漬后再裹上酥糊，可以讓肉本身浸透滋味。