安徽鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，去內(nèi)臟、鱗片，精鹽腌漬讓其略有臭味時(shí)入菜。吃時(shí)進(jìn)口沒有半點(diǎn)腥味，魚肉反而更鮮，香味更醇，這是安徽有名的地方特色菜肴。
主料
凈鱖魚
調(diào)料
精鹽 味精 白糖 老抽 蔥 姜 蒜 干紅椒 料酒 色拉油
制作過程
1.鱖魚切成大塊，用精鹽腌漬，待其稍有臭味時(shí)，用清水洗凈備用。
2.鍋上火滑油，留底油，下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香，下鱖魚塊用調(diào)料調(diào)味燒熟，裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項(xiàng)
鱖魚用鹽腌漬即是"腌鮮",待略有臭味時(shí)，洗凈即可入菜。