椰子──無(wú)論是椰子汁、椰肉或椰子油──都是有助于保持青春的最佳美容食材。椰子算是種核果，也就是種子外頭受硬殼包覆的水果。

只要來(lái)到世界各地的熱帶地區(qū)，包括太平洋群島、加勒比海、東南亞與莫三比克，我每天都會(huì)攝取椰子。我覺(jué)得沒(méi)有什么比得上椰子從樹(shù)上現(xiàn)采剖開(kāi)后，立刻喝下新鮮的椰子汁來(lái)得更棒了。椰子一直以來(lái)都用于印度的阿育吠陀醫(yī)學(xué)療法中，椰子樹(shù)在印度又被稱(chēng)為“生命之樹(shù)”。

　　你可以在市場(chǎng)中買(mǎi)到新鮮的椰子來(lái)食用或飲用，就像我一樣。如果你不方便取得椰子，現(xiàn)在各地市場(chǎng)也都能找到罐裝椰子汁。椰子是促進(jìn)水合作用的最佳天然選擇──比較好動(dòng)的人尤其受用；肌膚必須要有水合作用才能變得年輕，這同時(shí)也有助于肌膚膠原的修復(fù)與再生，幫助肌膚恢復(fù)彈性與伸展性。脫水現(xiàn)象會(huì)使肌膚漸漸失去水分，看起來(lái)就像乾枯的皮革一樣，還可能導(dǎo)致黑眼圈、膠原受損、皺紋與其他提早老化的現(xiàn)象。

　　椰子汁中含有的關(guān)鍵養(yǎng)分包括月桂酸、鐵、鉀、鎂與鈣。鉀是一種電解質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞的凈化，椰子中的鉀含量是香蕉的兩倍之多。又軟又嫩的椰子肉則相當(dāng)保濕，而且富含營(yíng)養(yǎng)，某些文化甚至認(rèn)為椰子具有療愈與使人青春的特性。
那些用來(lái)烹調(diào)且被你吃下肚的油脂，就是飲食中加速老化的根源。多元不飽和油脂相當(dāng)不穩(wěn)定，而且很快就會(huì)氧化，進(jìn)而產(chǎn)生使你加速老化的自由基，椰子油則恰恰相反，但它就跟其他油脂一樣，仍然應(yīng)該適量使用就好。椰子油是一種獨(dú)特的飽和脂肪，由中鏈脂肪酸所構(gòu)成，被人體消化的方式與其他種油脂不同，椰子油會(huì)在分解后于體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量，而不是以體脂肪的方式儲(chǔ)存下來(lái)。
椰子油是飽和脂肪，代表并未丟失掉加熱時(shí)容易形成自由基的氫原子，所以需要以少量油脂烹調(diào)時(shí)──雖然只有偶爾，我?guī)缀醵贾挥靡�子油，無(wú)論是烘焙料理或是生食甜點(diǎn)都不例外。椰子油有助于調(diào)節(jié)血糖濃度，降低腎上腺的負(fù)擔(dān)（進(jìn)而降低疲勞，也有助于消除黑眼圈），提升美容能量并減少身體進(jìn)行消化作用時(shí)的負(fù)擔(dān)。
椰子油能干擾病毒、細(xì)菌、酵母菌與真菌的脂質(zhì)膜，并加以摧毀。所以，椰子油對(duì)于念珠菌、青春痘與其他肌膚問(wèn)題都很有用，例如會(huì)因?yàn)椴《�、�?xì)菌、酵母菌與真菌而加重的牛皮癬。數(shù)十年前，許多錯(cuò)誤資訊宣稱(chēng)椰子油對(duì)心臟健康有害，但事實(shí)上，太平洋群島的人們?cè)趥鹘y(tǒng)飲食中都會(huì)攝取大量的椰子，心血管疾病患者卻極少。研究已經(jīng)證實(shí)，椰子油除了不會(huì)對(duì)膽固醇含量帶來(lái)負(fù)面影響外，還能消滅引起血小板阻塞與心臟問(wèn)題并造成動(dòng)脈硬化癥的細(xì)菌與病毒。