菜比花還嬌媚？還真別說，萬千世界，無奇不有，這不就有長得比花還好看的蔬菜。

　　微澀回甘塌菜嫩

　　若是有人跟你描述，一種菜長得像花一樣，你會(huì)想到什么菜呢？對于江浙一帶的人來說，首先想到的肯定不是花菜，而是一種名叫塌菜的蔬菜。整棵菜攤開如同一個(gè)墨綠色的大餅，白莖肥短，葉片墨綠，貼地而生，給人的感覺就像趴著長大的。而葉子一層層向外翻，又像一朵秋季盛開的菊花。因此，塌菜也叫“趴趴菜”、“菊花菜”。這是江南地區(qū)常見的冬日蔬菜，屬于白菜的一個(gè)變種，香味濃厚，柔軟多汁。

　　塌菜的真名為烏塌菜，屬于十字花科。它一般在9月播種，到10月中旬開始移栽，因?yàn)橹挥薪?jīng)過移栽的塌菜才會(huì)“塌地”，味道也才會(huì)正宗，等到第一遍霜打之后，就可以大規(guī)模上市了。塌菜的菜葉顏色有黃心烏、黑心烏、紫烏等區(qū)別，其中比較出名的有寶應(yīng)的黑桃烏。其實(shí)，塌菜不僅貌美，還富含維生素C、鈣以及鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，被當(dāng)?shù)厝诵ΨQ是“雪下塌菜賽羊肉”。

　　說起它的口感和食用方法，行家說，烏塌菜纖維含量較上海青等蔬菜要更多一些，適合做燉菜食用。吃過的人都知道，塌菜燉菜特別軟糯。雖然入口微微帶澀，但很快就會(huì)回甘。

　　想吃得更鮮美，選擇“塌菜炒冬筍”吧，這可是冬末時(shí)江南人家桌上最勾肚中饞蟲的一道美味。塌菜、冬筍，這兩樣都是冬天特有的食材，尤其是塌菜，入冬經(jīng)過霜打之后才更甜更鮮美。每逢過年，這道菜也必然在上海人的餐桌上出現(xiàn)，在家也好，外食也罷，不可缺少。“流金歲月”的大廚表示，塌菜炒之前要略略飛水，再用豬油爆香，這樣就能去掉澀味，只留清美了。

　　近幾年，塌菜也在廣州的街市上現(xiàn)身。據(jù)菜販介紹，越靠近中間位置的塌菜越嫩，越是邊角位越老，通常棄之不用。在挑選時(shí)，選白莖越少的越好，證明夠嫩。

　　穿著羽衣的甘藍(lán)

　　如果你還不知道羽衣甘藍(lán)是什么，可能你對美食和八卦都太過冷淡了。自從這種神奇的蔬菜成為好萊塢明星們的最愛之后，它就如同早前的牛油果一樣，瞬間席卷餐桌，很多人都把它視為健康飲食的新秀。

　　羽衣甘藍(lán)，其實(shí)是食用甘藍(lán)，也就是我們通常所食用的卷心菜的園藝變種。所以在很長的一段時(shí)間里，它都是作為觀賞植物而存在的，冬季是它的最佳觀賞期。羽衣甘藍(lán)名副其實(shí)，葉片就像蓬蓬裙的裙擺一樣帶有皺褶，并且色彩斑斕，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等，一株羽衣甘藍(lán)猶如一朵盛開的牡丹花。

　　羽衣甘藍(lán)還是公認(rèn)的蔬菜之王，甚至有人說它可能是地球上營養(yǎng)成分最豐富的食物，每百克中所含的優(yōu)質(zhì)纖維素高達(dá)3.7克，食用后會(huì)全力支持肝臟的解毒功能，而且它的維生素A、維生素C的含量以及鈣含量也非常高。

　　美國人很早以前就發(fā)現(xiàn)了羽衣甘藍(lán)的美食潛力。比如紐約的餐館，如果沒有本地原產(chǎn)的羽衣甘藍(lán)，就算不上正宗。這種蔬菜被做成沙拉、用在意大利面上、甚至和面包搭配。明星們喜歡來一杯羽衣甘藍(lán)制成的健康飲料，他們相信這樣能幫助身體排毒。

　　在家自制羽衣甘藍(lán)脆片其實(shí)也很簡單，將羽衣甘藍(lán)洗干凈，把葉子撕成薯片般的小塊并吹干。將葉片放入盆中加入橄欖油輕輕揉搓，搓到每片葉子上均勻附著油�？颈P放好甘藍(lán)葉，均勻地放，不要讓葉子疊起來。一盤一盤烤，每盤10分鐘左右。根據(jù)自己喜歡的味道加調(diào)料，例如喜歡咸味的，就在4分鐘的時(shí)候取出撒鹽，喜歡日式芝麻味就用麻油代替原來的橄欖油，加生芝麻一起烤。

　　此外，還可以用羽衣甘藍(lán)做成健康的果昔，用高速攪拌器打碎莖葉，加點(diǎn)新鮮的水果，例如藍(lán)莓、香蕉、蘋果等增加甘藍(lán)缺少的甜味，打好之后加一點(diǎn)麥片，便是一頓營養(yǎng)豐富的早餐了。當(dāng)然，你也可以用對待一般蔬菜的做法來做羽衣甘藍(lán)，例如蒜蓉清炒、上湯浸都是不錯(cuò)的選擇。在珠江新城的“CA1”，就能嘗到美國空運(yùn)的羽衣甘藍(lán)，像果昔和沙拉都很受歡迎。

　　洋薊就愛它的芯

　　每次看到有人撕玫瑰等鮮花在嘀咕“愛我，不愛我”的時(shí)候，都有種沖動(dòng)撲上去叫他們別虐待鮮花了，不如去剝洋薊吧！因?yàn)橹辽倌銊兪Ｏ聛淼男�，我們還可以吃啊。會(huì)這么說，是因?yàn)檠笏E雖然因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高而被歐洲人稱為“蔬菜之王”，卻被很多本地廚師認(rèn)為是“最不劃算”的蔬菜。吃它，得先把所有的“花瓣”和底座摘掉，洋薊芯才是整個(gè)植物的精華所在。在本地愛算成本的餐廳老板看來，這個(gè)最大可以長到600克，但是可食用的花芯嫩莖卻只有不到70克，而且得全靠手工摘除花莖、花瓣的蔬菜當(dāng)然非常不劃算。也因此，它以前在歐洲也是屬于王公貴族的桌上客。

　　洋薊原產(chǎn)于溫暖濕潤的地中海，近十年，洋薊在國內(nèi)湖北、湖南都有栽種，但產(chǎn)量不及云南高。因?yàn)樾迈r的洋薊售價(jià)太高，在廣州街市很難見到它們的身影，只有在麥德龍會(huì)見到用它們做成的罐頭。只要將罐頭洋薊放進(jìn)鹽水里，加上少許香草用大火稍微煮一下，就可以去掉那股微酸味。一般的做法是：把洋薊芯丟到水里煮上三五分鐘（視大小而定），加點(diǎn)鹽與胡椒調(diào)味，最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)蒜粉加味即成。也可以用來涮火鍋，和瘦肉一起清炒也可以，最方便的方法當(dāng)然還是生吃或是做成沙拉。

　　說了那么多，洋薊究竟是什么味道？它吃起來帶著近似木薯的香甜，粉粉的，還會(huì)微微有些青澀的味道。挑選洋薊，就像中國人挑選卷心菜一樣——分量重，包得又緊，才是好的。另外，你可以用力捏一下，如果聽到“吱吱”的摩擦聲，說明它夠新鮮，吃起來更香甜。