今天介紹的菜色是由泰國(guó)菜借鑒而成。泰國(guó)菜多用酸辣的調(diào)味方法，當(dāng)中也不乏以魚(yú)露作為提鮮的調(diào)味品。這道菜的關(guān)鍵在于要把牛肉做得軟滑，而上乘的河粉除了口感不能過(guò)韌，還要有米香、薄身。

　　材料：牛肉100克，河粉400克，蔥花10克，鹽、糖、米酒、豉油、生粉、陳皮粉、魚(yú)露、辣椒汁、青檸汁、芫茜梗、花生油各適量。

　　做法：牛肉洗凈瀝干水分后切片，以鹽、糖、米酒、豉油、生粉、陳皮粉拌勻，開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜，放牛肉大火翻炒至剛熟后上碟，下適量青檸汁、新鮮辣椒汁、魚(yú)露、芫茜梗攪勻后備用，河粉汆燙熟后，下少許熟花生油攪拌，再與牛肉拌勻，撒蔥花即成。