雞蛋羹，適合男女老少各個(gè)年齡階段的人食用，雞蛋羹內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也方便人體吸收。我們要怎么把雞蛋羹做得潤(rùn)滑可口呢？

（資料圖）

　　烹飪技巧

　　1、雞蛋1個(gè)打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開(kāi)水或高湯(蛋水比例：1：2比較好。簡(jiǎn)單說(shuō)，水是蛋液的2倍就了)；

　　2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過(guò)濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；

　　3、開(kāi)始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細(xì)嫩軟滑，這一步是關(guān)鍵：清水上鍋，大火燒開(kāi)，一定要燒開(kāi)哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個(gè)毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

　　不要用生水和熱開(kāi)水蒸雞蛋，蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來(lái)燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。雞蛋羹強(qiáng)調(diào)嫩、滑，生活中很多人在做的時(shí)候，一不小心就把雞蛋羹的美味喪失了。做雞蛋羹有技巧，掌握后潤(rùn)滑爽嫩口感做出來(lái)。

　　一、雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　雞蛋2個(gè)、溫水少許、食用油幾滴、味極鮮1勺、醋半勺、香油幾滴。

　　菜譜做法

　　1.將雞蛋打散，攪打均勻，倒入少許溫水，繼續(xù)攪打。

　　2.攪動(dòng)雞蛋的過(guò)程會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，攪打均勻之后要撇掉浮沫，倒入小碗，滴上幾滴食用油。

　　3.蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開(kāi)后上蒸籠，大火蒸15分鐘。

　　4.將味極鮮、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。

　　健康功效

　　雞蛋

　　潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目。

　　醋

　　消食積、解毒、補(bǔ)血活血、消除疲勞、預(yù)防衰老、殺菌、護(hù)肝、護(hù)腎、調(diào)解血液的酸堿平衡。

　　二、蒸雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　雞蛋1個(gè)、溫開(kāi)水、鹽少許。

　　菜譜做法

　　1.雞蛋沖洗干凈，準(zhǔn)備和雞蛋差不多等量的溫開(kāi)水(另外，蒸鍋中倒上水燒開(kāi))。

　　2.雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開(kāi)水，打散后，用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，濾去浮沫。

　　3.蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小洞，放入水已煮開(kāi)的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。

　　4.蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”。

（資料圖）

　　三、蔥花火腿雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　雞蛋、火腿腸、蔥、白胡椒粉。

　　菜譜做法

　　1.雞蛋一個(gè)磕入碗中。

　　2.加少許鹽和白胡椒粉。

　　3.打散成蛋液。

　　4.加入1.5——2倍的溫水。

　　5.將蛋液混合物過(guò)篩，濾過(guò)的雜質(zhì)不要。

　　6.用勺子撇去大的氣泡。

　　7.蔥切碎末。

　　8.火腿腸切碎末。

　　9.將蔥花和火腿腸末放入蛋液中，并輕輕攪拌均勻，不要用力抽打出氣泡。

　　10.冷水入鍋。

　　11.將一個(gè)盤子反過(guò)來(lái)扣在碗上。

　　12.大火蒸開(kāi)后改小火蒸10分鐘左右。

　　四、菠菜雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　雞蛋、菠菜、香油、生抽、豆?jié){8湯匙。

　　菜譜做法

　　1.菠菜過(guò)水，切成小碎粒。因?yàn)槭亲约撼�，切的大，如果給寶寶一定要切小些哦。

　　2.加8湯匙豆?jié){，如果是水加6湯匙即可。也可以將燙菠菜的水晾涼加入，蛋羹綠的也很漂亮哦。

　　3.香油加了更香，也可以省略。蓋上保鮮膜或者盤子，蒸5到8分鐘即可。淋上香油和生抽即可。

　　健康功效

　　雞蛋

　　潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目。

　　菠菜

　　平肝、止血、潤(rùn)燥。

　　豆?jié){

　　富含胡蘿卜素、易產(chǎn)氣。

　　五、文蛤雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　文蛤、雞蛋三個(gè)、小蔥。

　　菜譜做法

　　1.三個(gè)雞蛋加鹽巴打散，文蛤用開(kāi)水泡一會(huì)，微微開(kāi)口就可以。

　　2.把泡文蛤的開(kāi)水倒入蛋液，放入鍋里蒸，待五分之鐘凝固后放入文蛤。

　　3.再蓋上蓋蒸一會(huì)待完全開(kāi)口即可。

　　健康功效

　　文蛤

　　軟堅(jiān)、化痰、利濕。

　　雞蛋

　　潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目。