原標(biāo)題：清涼甘美冬瓜湯

桑拿天，面對(duì)一條碩大憨厚的冬瓜，一身粉白如霜，霜下青皮似翠，油然令人觸目生涼，心中清爽。

熱浪翻滾的酷暑天氣，最喜以性涼解渴、水豐甘淡的冬瓜湯下飯。冬瓜削皮，切塊，只一點(diǎn)香蔥熗鍋，添半鍋水，飯前燒好。涼透了，藍(lán)花湯盆中瑩潤(rùn)透明的青白冬瓜片，甚是養(yǎng)眼，雙唇稍一抿，馬上化成舌上怡人美味，喝湯，吃飯，“呼嚕呼嚕”，一碗飯就下了肚，忍不住又要喝上半碗微甜清涼的冬瓜湯——聞聽(tīng)窗外蟬鳴嘶嘶，哪還有什么苦夏之嘆。

冬瓜湯中也可加入蠶豆瓣，初夏時(shí)打下的新蠶豆，泡上一晚，就可一顆顆剝成嫩黃似松花的豆瓣，隨冬瓜片一起下鍋，略炒一炒，入水，燒開(kāi)，再燜一燜，很快酥爛，敞開(kāi)鍋蓋，自然涼。一動(dòng)鏟子，黃黃的豆瓣皆已開(kāi)了花，襯在潔白的冬瓜片中，真是好看呢。吃在嘴里，瓜是清淡卻鮮美，豆瓣卻糯軟又起沙，極是可口。

冬瓜海帶湯也好，更常見(jiàn)的是冬瓜排骨湯，一年四季都能吃到。有一回，我卻在南京吃到了風(fēng)鵝燒冬瓜湯。冬瓜片得很薄，湯中只幾塊風(fēng)鵝，顯見(jiàn)是文火慢慢煨出來(lái)的，鵝肉特別的鮮美，香得人眉毛都快掉了，幾乎連小骨頭都要吞進(jìn)肚才過(guò)癮。最讓人難忘的是那鵝肉的胭脂色，襯了冬瓜片的微黃，很是艷麗。那是在旅行途中，朋友招待的，我家小女更愛(ài)這道菜，我只搶得一小塊肉，幾片冬瓜，至今難忘。

冬瓜海米，也不錯(cuò)，最初卻是在火車(chē)上吃的。冬瓜片，蝦米，淋上醬油，收了湯，冬瓜已成琥珀色，好看，因?yàn)橛辛宋r米的滋潤(rùn)，很是鮮爽。雖說(shuō)火車(chē)上的飯不好，那道菜倒讓我吃得干干凈凈。過(guò)后試過(guò)幾回，屢試不爽，吃膩了冬瓜湯，不妨試試。

冬瓜肉白、皮翠、瓤如絮，一身好顏色，削下的冬瓜皮也是一道菜。切成絲，與紅辣椒同炒，擱點(diǎn)豆瓣醬，嚼一嚼，辣乎乎，甜滋滋，脆嘣嘣，青青紅紅的，逗得人食欲大開(kāi)是必然的，市井小餐桌上亦為常見(jiàn)。有意思的，這盤(pán)菜佐粥亦美。

生性淡泊的冬瓜，在大宴席上也有令人驚艷的時(shí)候。碩大的一只冬瓜只取大半，翠綠的瓜皮上雕了龍，刻了鳳，鏤了魚(yú)，嵌了花，瓜瓤已掏空，造成盅形，盛上了湯，湯中或瑤柱、雞丁、香菇、蟹粉、蓮子、蝦仁、冬筍、火腿……多少功夫才能燉一盅啊!不過(guò)，此等宴席可不是平民百姓輕易吃得的。尋常如我，還是自家灶上燒一鍋蝦米冬瓜湯，去火消暑好解渴吧。