菊為秋之花。中醫(yī)認(rèn)為，菊花味甘、辛、苦，性微寒，入肝、肺經(jīng)，具有疏散風(fēng)熱、清肝明目及平肝潛陽(yáng)之功效。菊花入膳，不僅食之味美，而且具有養(yǎng)生保健之功。現(xiàn)介紹數(shù)款菊花藥膳。

　　菊花糕 把菊花拌在米漿里，蒸制成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的效果。

　　菊花肴 用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補(bǔ)而不膩，清心爽口。

　　菊花膏 以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁并濃縮至流膏狀，再兌入凍好的蜂蜜適量，制成膏劑，古稱“菊花延齡膏”，有疏風(fēng)、清熱、明目之效用。

　　菊花餅 取甘菊嫩葉洗凈后用鹽稍腌，將面搟成薄餅，攤上菊葉，覆皮再攤菊葉，至四、五層，搟成餅烙熟即可，其特點(diǎn)是香酥可口，有明目、養(yǎng)肝和治療高血壓之功。

　　菊花羹 取菊花嫩葉洗凈后切碎稍加鹽拿過(guò)，與米湯同煮成羹，清香爽口且有養(yǎng)肝明目之效，對(duì)高血壓也有一定好處。

　　菊花茶 菊花泡茶是人們喜愛(ài)的清涼飲料之一�，F(xiàn)今馳名中外的杭白菊，有黃白兩種，用來(lái)泡水或入茶，不僅香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用。

　　菊花粥 取糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒紅后加入決明子稍炒后，加水500毫升，煮沸30分鐘后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟時(shí)加入菊花再煮開(kāi)，加油鹽或冰糖調(diào)味食用，具有散風(fēng)熱、清肝火、降血壓的功效。

　　菊花酒 早在西漢時(shí)，宮廷中就有了重陽(yáng)飲菊花酒的習(xí)俗，后來(lái)逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)，一直沿襲至今。用干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度白酒中24小時(shí)后就可以飲用。此酒可活血行氣、防衰老，延年益壽；如果再加地黃、當(dāng)歸、枸杞子同泡，對(duì)頭暈?zāi)垦�、疲勞多�?mèng)有較好的療效。

　　菊花魚片 取菊花花瓣洗凈撕開(kāi)成條，將魚片按正常烹飪方法制熟，或炒或炸或燜，注意少放些姜絲以免減弱菊花香味，魚片將熟時(shí)放入菊花瓣，稍煮即可，風(fēng)味獨(dú)特，有明目益肝、清熱增智等功能。

　　菊花蜜飲 菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過(guò)濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用。此飲品具有養(yǎng)肝明目、生津止渴、清心健腦等功效。

　　菊花火鍋 蘇杭一帶的名饌。將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈，暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時(shí)，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花“三合一”所產(chǎn)生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開(kāi)，有清熱、平肝、明目的功效。

　　菊花豬肝湯 枸杞15克，菊花60克，鮮豬肝300克，鹽、味精少許。先將鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內(nèi)略煸，加菊花水（菊花用紗布單包加水1000毫升武火煮沸15分鐘，取出紗布袋）、枸杞武火煮沸，15分鐘后改用文火，熟時(shí)放鹽、味精調(diào)味，具有滋補(bǔ)肝腎、清熱明目的功效。 （楊吉生）