原標(biāo)題：玫瑰園里的老浦東雞

浦江的玫瑰園是個(gè)好去處，理由有二：一是有看頭�？词裁�？看玫瑰。玫瑰園很大，一派鄉(xiāng)下的田野水色。這些是一種收獲，一種走向自然的收獲。二是有吃頭。吃什么？我告訴你，吃一只老浦東雞。

說(shuō)起老浦東雞，先要說(shuō)一下老浦東雞的歷史。老浦東雞俗稱“江南金鳳凰”，這個(gè)說(shuō)法據(jù)說(shuō)是慈禧太后說(shuō)出來(lái)的，有無(wú)考證不管，但是它成為貢品卻是史實(shí)，而且也代表國(guó)家禽類珍品走進(jìn)了萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。十多年前，老浦東雞被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品傳統(tǒng)保護(hù)雞種，從而成為歷史文獻(xiàn)性質(zhì)的保護(hù)遺產(chǎn)。不消說(shuō)，老浦東雞確實(shí)有著一段寫滿榮譽(yù)的歷史。榮譽(yù)應(yīng)該繼續(xù)，歷史需要延續(xù)。延續(xù)的內(nèi)容看上去是一只雞，其實(shí)是一種風(fēng)味，一種老百姓喜歡的、考究的、地道的風(fēng)味；一種老百姓期望復(fù)原的生態(tài)飲食的歸真。

老浦東雞的樣子很高挑，體魄非常健碩、強(qiáng)壯。原因是什么？一是因?yàn)樯�長(zhǎng)周期長(zhǎng)。一只浦東雞的生長(zhǎng)時(shí)間需要一年左右。這個(gè)時(shí)間段，在現(xiàn)時(shí)催生催長(zhǎng)的年代已經(jīng)很不容易，需要養(yǎng)雞人具有不被利益誘惑的意志的。二是因?yàn)槭沉系脑�始化。高挑的個(gè)子，卻是五斤左右的分量，身材自然結(jié)實(shí)健康，這樣身體的養(yǎng)成首先是靠良好的基因，其次靠的是鍛煉，最重要的是靠天天、時(shí)時(shí)吃的食料。老浦東雞吃什么？吃玉米、吃稻谷、吃麥粒、吃草花、吃草蟲。這些食物來(lái)自田野，來(lái)自莊稼，來(lái)自農(nóng)家，完全是家庭散放式的飼養(yǎng)飼料，這種飼料也是吃雞人所期所盼所求的，因?yàn)橹挥羞@種接近自然的飼養(yǎng)方式，才會(huì)使老浦東雞具有與眾不同的體魄與健康，才會(huì)使老浦東雞名副其實(shí)。

浦東雞的食料是回歸了自然本源的，不僅如此，所有老浦東雞都是林下飼養(yǎng)的雞，從雞舍到林下，從林下到雞舍，或跑步或走路，或覓食或搶食，老浦東雞一刻也不消停于運(yùn)動(dòng)，這與它們喜歡玩耍，喜歡追逐的天性是一致的。其實(shí)玩耍、追逐都是體能的鍛煉，從睜眼開始到晚上休息，白天的老浦東雞一直處于這種近乎勞作的狀態(tài)，因此，每一只老浦東雞的肚皮里很難產(chǎn)生雞油，即使有也是少量，且雪白閃亮，晶瑩剔透。一只生雞剖殺后，看上去皮薄肉鮮，皮清楚，肉清爽，肉質(zhì)白里透黃，黃的顏色十分鮮亮；雞的腹肌肉、腿肉、雞肋肉，各有各的顏色，不雜渾；肉骨黏連一起，很緊湊，但色澤鮮麗、分明，無(wú)雜碎，無(wú)腥氣，嫩相而又厚重，給人的感覺(jué)就像家里的雞一模一樣，白里有著金黃的顏色，黃里藏著白色的顏色，透亮、勻稱、飽滿，看著就知這是值得信任的老浦東雞，是值得自己放心、安心品嘗的好雞。看起來(lái)，一種近乎傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，會(huì)使浦東雞更加活潑而充滿生命活力。

事實(shí)亦然。端上桌的老浦東雞，先看那個(gè)湯，湯毫無(wú)雜色，像一碗清水，一眼看到碗底，湯面有幾處散著淺淺的油花，勻勻地浮在雞肉的上面，一派溫潤(rùn)的樣子，有點(diǎn)噴香，輕輕地吮上一口，感覺(jué)清淡、清爽、清幽、鮮美、純凈，喝了一口再想喝，因?yàn)榍逅�，因�(yàn)闋I(yíng)養(yǎng)；再品雞肉。雞腳要嚼勁地吃，雞頭要細(xì)心地吃，雞腿是整塊地吃，雞肚骨是嚼碎了吃，樣樣都是雞的味道，但韌性不一樣，鮮度不一樣，嚼勁不一樣，很獨(dú)立，很有區(qū)別。食者各取所好，卻能吃到心中向往的美味，口開心，心也開心，吃完后出來(lái)，走路的步態(tài)也開始輕盈、飄逸。

放眼望去，又看到了玫瑰園里玫瑰，感覺(jué)玫瑰花在為你所開！