今年7月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布一則關(guān)于“炸薯?xiàng)l的消費(fèi)提示”，指出薯?xiàng)l不宜多吃。

炸薯?xiàng)l是以土豆切條后油炸而成，可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界范圍內(nèi)流行的快餐食品和小吃。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局提醒消費(fèi)者，首先薯?xiàng)l油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。薯?xiàng)l中的糖類和氨基酸在油炸時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時(shí)間延長(zhǎng)、薯?xiàng)l脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會(huì)大幅上升。

盡管目前消費(fèi)者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯?xiàng)l的時(shí)間應(yīng)當(dāng)有所控制。家庭自制炸薯?xiàng)l時(shí)以薯?xiàng)l呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。

其次，薯?xiàng)l不宜多吃。薯?xiàng)l富含淀粉，經(jīng)過(guò)油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品�？觳偷甏蟀�薯?xiàng)l的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國(guó)居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注重膳食平衡，適當(dāng)控制能量攝入并保持吃動(dòng)平衡。

第三，要注意煎炸用油和原料衛(wèi)生。目前市場(chǎng)上有半成品薯?xiàng)l出售，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道購(gòu)買。炸薯?xiàng)l存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯?xiàng)l剩余的油如果殘?jiān)�較多、顏色發(fā)暗，建議直接丟棄。如果剩油無(wú)明顯變色、發(fā)粘現(xiàn)象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。

當(dāng)心炸薯?xiàng)l吃成小糖人

美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究稱，食用炸薯?xiàng)l較多者患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)大增。

土豆是非常吸油的食物，油炸土豆除了含有淀粉，還增加了大量油脂，比其他做法的土豆提供的能量更高。另外，土豆加熱后淀粉更易消化，會(huì)快速升高血糖。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科營(yíng)養(yǎng)師陸青松表示，不少青少年都愛吃洋快餐，每餐必點(diǎn)炸薯?xiàng)l，或是喜愛吃炸薯片，這樣的習(xí)慣應(yīng)盡量糾正，否則就可能年紀(jì)輕輕便“吃出”2型糖尿病。

吃炸薯?xiàng)l易早亡

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)布一項(xiàng)研究稱，吃炸薯?xiàng)l會(huì)增加早亡風(fēng)險(xiǎn)。 研究人員在8年內(nèi)追蹤了4440名45~79歲的人，收集他們每周吃油炸和非油炸土豆的攝入量。觀察期間，共有236人死亡。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與那些不吃炸薯?xiàng)l的人相比，每周吃兩次或者兩次以上的人，早亡增加了一倍。

紐約注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師斯蒂芬妮·席夫表示，土豆在油炸過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而這種物質(zhì)對(duì)人類身體不利，建議人們要少吃。

吃漢堡薯?xiàng)l有損認(rèn)知能力

在由澳大利亞西澳洲大學(xué)和泰萊松兒童研究所聯(lián)合發(fā)起的一項(xiàng)研究中表明，在14歲前經(jīng)常吃漢堡、油炸薯?xiàng)l、紅肉和加工肉、軟飲料這類西方食譜上的常見食品，會(huì)損害孩子的認(rèn)知能力。

該研究對(duì)602名兒童在他們14歲時(shí)被要求頻繁填寫問(wèn)卷，內(nèi)容涉及飲食情況和健康狀況。在這些孩子長(zhǎng)到17歲時(shí)，研究者對(duì)他們進(jìn)行6項(xiàng)認(rèn)知能力測(cè)試。測(cè)試內(nèi)容包括，反應(yīng)速度、心智能力、視覺注意力、學(xué)習(xí)能力和記憶力。

結(jié)果表明，經(jīng)常吃快餐的孩子得分普遍較低，而經(jīng)常吃綠葉蔬菜和水果的孩子普遍獲得高分。經(jīng)常喝軟飲料會(huì)聯(lián)合產(chǎn)生負(fù)面作用。

綠葉蔬菜和水果中的微營(yíng)養(yǎng)成分有助于加強(qiáng)兒童的認(rèn)知發(fā)育，而油炸食品、紅肉食品卻會(huì)對(duì)孩子的認(rèn)知發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面作用中，這可能與此類食物中的Ω-3和Ω-6的比例有關(guān)。

Ω-3和Ω-6都是人體所需的脂肪酸，都需要從食物中攝取，前者多見于植物類食品和魚類中，而后者主要來(lái)自肉類、禽類、蛋類和一些植物油中。

在人體新陳代謝過(guò)程中，最佳的Ω-3和Ω-6攝入量配比是1比1，但在西方快餐中，兩種脂肪酸的含量配比可高達(dá)1比20甚至1比25，嚴(yán)重打破了兩種脂肪酸的理想平衡狀態(tài)。

過(guò)量攝入飽和脂肪、碳水化合物以及Ω-6，可使脂肪酸配比失衡，直接損傷腦部海馬體的功能。作為大腦中的一個(gè)重要結(jié)構(gòu)，海馬體負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)、記憶等認(rèn)知活動(dòng)，是在永久存儲(chǔ)至大腦皮層前的一個(gè)轉(zhuǎn)存機(jī)構(gòu)，而這一結(jié)構(gòu)主要在青少年時(shí)期完成發(fā)育。（人民網(wǎng)健康綜合自國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)、生命時(shí)報(bào)、新華網(wǎng)）