健康餐桌大雪養(yǎng)生，牛羊骨溫補助陽

林輝

　大雪時節(jié)，萬物潛藏，養(yǎng)生也要順應(yīng)自然規(guī)律。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度出發(fā)，大雪節(jié)氣正是進(jìn)補調(diào)理的大好時機(jī)。

　　“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，這是大家基本熟悉的中醫(yī)理論。”鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任侯喜信說，此時如果補腎養(yǎng)肝，腎強精力旺盛，肝好血運充沛，才能抵御嚴(yán)寒，同時強健筋骨。

　　侯喜信說，冬季很適合吃牛羊肉，能助陽暖身。牛羊骨熬湯有很多好處，中醫(yī)認(rèn)為，羊骨性溫，具有補腎壯骨、溫中止瀉的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等，補充骨骼必需的營養(yǎng)物質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。還可緩解筋骨疼痛、腰軟乏力等病癥。牛骨有補腎陽、壯筋骨的功效。牛骨含有防止骨骼老化的骨膠原、軟骨素，以及促進(jìn)肝功能的蛋氨酸及B組維生素、維生素A等，有很好的補肝效果。

　　侯喜信提醒，這兩種骨頭有些腥，做的時候一是要焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，二是多加大蔥和生姜，都能夠去除腥膻。用冷水燉湯，冷水要一次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，可以加白蘿卜或是蓮藕等，能夠吸取湯中的油，使湯不膩。