原標題：做大白菜，有小竅門

 老白菜燉著吃。如果你買到的白菜偏“老”，筋多，水少，適合燉著吃。用它做白菜豬肉燉粉條，是最適合冬天吃的美味。這道菜葷素搭配，有菜有肉有淀粉，營養(yǎng)素齊全，不但能迅速補充體力，還能抵抗寒冷。

 嫩白菜做湯吃。如果是早熟白菜，則水分含量大，葉嫩，適合做湯和涮火鍋吃。冬天也是個喝湯的季節(jié)，白菜與豆腐搭配做湯，白菜富含維生素，而豆腐富含蛋白質(zhì)，二者取長補短。

 此外，白菜豬肉丸湯也是冬季滋補佳品，白菜可以解豬肉的油膩，豬肉能使肉丸更加香嫩，特別適合老人和小孩食用。

 烹飪透而不蔫。白菜葉是整棵白菜中維生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶卻會破壞維C。因此，烹飪前最好將白菜用沸水焯一下。

 此外，白菜的烹飪講究“透而不蔫”，炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄，這樣炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜時加些醋，還可以促進白菜中礦物質(zhì)的吸收。(注冊營養(yǎng)師 趙曉田)