毛豆腐

 

“毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵，讓其表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛(白色菌絲)，故稱(chēng)“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調(diào)味品燒燴，食用時(shí)蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時(shí)別有一番情趣。

 

 

黃山雙石

 

“黃山雙石”是一道以石雞和石耳為主材料的安徽名菜。石雞屬蛙類(lèi)，為兩棲動(dòng)物，因肉味鮮美似雞肉，被當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“石雞”;石耳形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，可入藥。石雞、石茸皆名山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，開(kāi)胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功效。

 

 

臭鱖魚(yú)

 

“臭鱖魚(yú)”又稱(chēng)“臭桂魚(yú)”、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁。俗名臭鱖魚(yú)。制法獨(dú)特，食而得異香。

 

合�？瓦\(yùn)專(zhuān)線(合肥-福州)又名合福高鐵，是京福高鐵的重要組成部分，是溝通華中與華南地區(qū)的一條大能力客運(yùn)通道，北接合肥樞紐經(jīng)合蚌客運(yùn)專(zhuān)線銜接京滬高鐵至北京，中與滬漢蓉鐵路、滬昆客專(zhuān)、浦建龍梅鐵路、南三龍鐵路、商合杭高鐵、東南沿海鐵路相交，南連福州樞紐。途徑合肥、巢湖、蕪湖、銅陵、宣城、黃山、上饒、南平、福州等。是繼京津、武廣、鄭西高鐵之后，設(shè)計(jì)時(shí)速350公里的又一條雙線電氣化高速鐵路，正式通車(chē)時(shí)間是2015年07月01日。

 

在合福高鐵即將開(kāi)通之際，小編特此吐血收集合福線上的美食，特此獻(xiàn)上“舌尖上的合福線”。

 

【合肥】

 

 

包公魚(yú)

 

“包公魚(yú)”是安徽的一道名菜，屬于冷菜類(lèi)。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。1958 年毛主席視察安徽時(shí)，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得贊揚(yáng)。飯后，毛主席親切會(huì)見(jiàn)梁師傅，并贈(zèng)送了蘋(píng)果。此菜是通過(guò)考證和復(fù)原包府家菜時(shí)整理出來(lái)的，是包拯為官清廉、生活居簡(jiǎn)的見(jiàn)證。包河中的蓮藕亦與眾不同，皆斷而無(wú)絲，傳為鐵面無(wú)私的象征。

 

 

曹操雞

 

“曹操雞”，一稱(chēng)“逍遙雞”，是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期安徽合肥地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿(mǎn)口。因而，以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評(píng)，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱(chēng)一絕”。

 

 

廬州烤鴨

 

“廬州烤鴨”是一道安徽的漢族名菜。原系宮廷御膳美食，明時(shí)流入豪門(mén)至民間。該產(chǎn)品選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口!宮廷菜有木有!