徐州日?qǐng)?bào)訊（全媒體記者 原小影 通訊員 王海峰）沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局以保障人民群眾飲食安全為目標(biāo)，以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為手段，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”為主線，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)單位的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督平臺(tái)，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)質(zhì)量安全整體提升。

加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和省市局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》精神，結(jié)合沛縣實(shí)際，制定了《2019年沛縣推進(jìn)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作實(shí)施方案》和《2019年沛縣小餐飲“透明廚房”提質(zhì)建設(shè)實(shí)施方案》。切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、明確責(zé)任分工，穩(wěn)步推進(jìn)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作。

加大融合，注重實(shí)效。把餐飲服務(wù)明廚亮灶工作與餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程相結(jié)合，加大政策、資金支持力度；與餐飲服務(wù)量化分級(jí)相結(jié)合，鼓勵(lì)引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者優(yōu)化食品加工布局流程，加強(qiáng)自律，規(guī)范行為，提高食品安全水平；與信息化建設(shè)相結(jié)合，鼓勵(lì)將餐飲明廚亮灶數(shù)據(jù)通過信息化手段向社會(huì)公示；積極爭(zhēng)取教育、商務(wù)、衛(wèi)生、旅游等行業(yè)主管部門的支持，在學(xué)校食堂管理、美食街建設(shè)、衛(wèi)生城市創(chuàng)建等方面務(wù)求取得實(shí)效。

四種“明廚亮灶”模式同步進(jìn)行。按照上級(jí)要求，沛縣結(jié)合自身實(shí)際，明確了逐步推進(jìn)的具體目標(biāo)，即到2019年底全縣學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點(diǎn)單位明廚亮灶建設(shè)率達(dá)到100%；餐飲服務(wù)示范店、中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實(shí)施明廚亮灶；社會(huì)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)率達(dá)到70%以上，完成中小學(xué)校（幼兒園）、醫(yī)院、旅游景區(qū)周邊小餐飲、粉（面）店、涼菜店和鹵味店600家的“透明廚房”提質(zhì)工程建設(shè)。目前沛縣分為通過透明式、開放式、視頻式、參觀通道式四種類別明廚亮灶同時(shí)推進(jìn)，社會(huì)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)率已達(dá)到80%以上，走在全市前列。

強(qiáng)化督導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。主動(dòng)作為，下沉工作重心，提前介入，做好新建、改建、擴(kuò)建餐飲單位明廚亮灶建設(shè)的前期指導(dǎo)和預(yù)防性審核工作。加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)工作的檢查和指導(dǎo)，及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況，督促各分局按時(shí)完成既定目標(biāo)任務(wù)。

樹立典型，營(yíng)造氛圍。通過各類媒體廣泛宣傳推進(jìn)明廚亮灶工作，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。通過選樹一批明廚亮灶工作典型單位，加強(qiáng)宣傳報(bào)道，樹立樣板，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，調(diào)動(dòng)本轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的積極性和主動(dòng)性，為全面推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)工作營(yíng)造良好氛圍。目前已建成3家4D餐飲廚房，7家精品視頻式廚房，2家參觀通道式廚房，省級(jí)餐飲示范店30家。