戴起白口罩，拎著保溫箱，南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的大二男生鮑春根和兩個(gè)同學(xué)走進(jìn)食堂，取出生豆芽，又從剛出鍋的團(tuán)餐菜品中隨機(jī)取了一份豆干和兩份半成品菜品豬肉、蝦仁，然后一路小跑趕回學(xué)校的食品監(jiān)測(cè)工作室，對(duì)食堂當(dāng)天的食品抽樣檢測(cè)。

　　如何鑒定抽取的菜品是否干凈，又如何知道菌落總數(shù)有沒有達(dá)標(biāo)呢？南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院教授張紅琳指著旁邊的生化培養(yǎng)箱，這個(gè)冰柜大小的箱子，里面擺著幾個(gè)瓶子，箱體上顯示著數(shù)字“37”。“培養(yǎng)箱的溫度要恒溫，一般都要在37攝氏度，24小時(shí)后，數(shù)一下生長(zhǎng)出來的菌落數(shù)，再對(duì)照國(guó)標(biāo)，就知道結(jié)果了。”

　　張紅琳取出一個(gè)培養(yǎng)皿，里面有些米粒大小的黃色的霉點(diǎn)，“這是昨天從食堂取來一個(gè)葷菜后做的培養(yǎng)液，當(dāng)時(shí)取了0.01克的樣品液，現(xiàn)在數(shù)一數(shù)，里面有30多個(gè)菌落，折算下來，1克樣品液中有3000多個(gè)菌落。”張紅琳對(duì)比國(guó)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，并沒有超標(biāo)。

　　南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)教授王蓉蓉表示，目前可以做的檢測(cè)有菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。“如果超標(biāo)的話，我們會(huì)及時(shí)報(bào)給后勤處，檢查哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，然后讓食堂整改，保證食品安全。”