今天是農(nóng)歷臘月初八，俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”。早在三五天前，市內(nèi)各大寺廟僧侶就已備戰(zhàn)臘八節(jié)，今早將免費(fèi)向市民施粥。昨天記者走訪城區(qū)幾家超市商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，各式各樣的五谷粥料已擺滿“臘八”專柜，不少市民開始為熬制臘八粥做準(zhǔn)備。

寺廟備戰(zhàn)施粥

興化禪寺：今年熬粥用24種材料

喝臘八粥，早已成為了中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣。早在三五天前，各大寺院已開始準(zhǔn)備制作臘八粥。昨日上午，記者來(lái)到云龍山興化禪寺，還沒到齋房門口就能聞到谷物的陣陣香味。廚房的案子上擺滿了各種食材，齋堂外一字排開十幾口大缸已經(jīng)清洗消毒，齋堂缸里紅棗、豇豆、花生米、蓮子、百合等早已泡好，十幾位義工正忙碌著。

據(jù)齋堂的師父介紹，每年興化禪寺都布施臘八粥，至少要發(fā)放給兩三萬(wàn)人。今年，興化禪寺的臘八粥在選材方面比以往更講究、更豐富，大米、江米、白糖、花生米、紅棗、黃豆、蓮子、枸杞、葡萄干、豇豆、蜜棗、百合、果脯、銀耳、山楂條、玉米等多達(dá)24種材料。預(yù)計(jì)熬制臘八粥17凈，包括甜粥和咸粥兩種口味，今年將熬制約3萬(wàn)碗。

另外，興化禪寺在位于解放路上的徐州古玩城有臘八施粥的分會(huì)場(chǎng)，發(fā)放1000份。

普照寺：為大家準(zhǔn)備了粥碗

位于泰山北坡的普照寺，因?yàn)槊磕陙?lái)普照寺喝粥的市民都有增加，所以寺院熬的粥一年比一年多。今年他們?cè)缭玳_始準(zhǔn)備了花生、黃豆、豇豆等一二十種材料，還備好了熬粥用的四口大鍋，由于豆類材料需要較長(zhǎng)時(shí)間才能煮爛，所以需要提前浸泡并先放入鍋中煮，等水沸后再改用微火煮至七成熟。臘月初七一早6點(diǎn)，四口大鍋就開始熬粥，到臘八一早，整整24個(gè)小時(shí)，預(yù)計(jì)能熬出130鍋，約2.5萬(wàn)碗。為了方便市民喝粥，今年普照寺還像往年一樣準(zhǔn)備了一次性塑料粥碗，一人一份，趕來(lái)吃粥的人無(wú)需自行帶餐具。

平山寺：“大公雞”拼出吉祥年

昨天上午，記者來(lái)到位于平山路上的平山寺，齋堂里桌子上擺滿臘八粥的原料，有豇豆、蓮子、大米、江米、白糖、花生米、紅棗、黃豆、蓮子、枸杞、葡萄干、蜜棗、百合、豆扁等。義工們用備粥的食材拼成一只雄赳赳的大公雞，并拼出了“2017臘八吉祥”的字樣。一位義工表示，大公雞寓意“大吉”，希望來(lái)年吉祥如意、平平安安。

據(jù)齋堂師傅介紹，今年平山寺準(zhǔn)備的食材比往年都要多，光雜糧就2000多斤，大米也1500斤左右，又新添置了四口直徑1.6米的大鍋。預(yù)計(jì)今年將發(fā)放2萬(wàn)份臘八粥，粥有咸甜兩種口味，任市民自選。

臘八義工：14年不間斷

昨日記者在各家寺院看到，多名義工在寺廟幫忙。在興化寺齋堂內(nèi)，一群義工正忙著。據(jù)介紹，近年來(lái)，每年臘八前夕，都會(huì)有數(shù)十位義工前來(lái)寺廟幫忙淘米、燒火、劈柴、熬粥等，墻上紅紙寫著各人的工作崗位，所以盡管人多事雜卻顯得井井有條。

67歲的胡偉德、63歲的吳繼春以及張海新已經(jīng)是連續(xù)14年做臘八義工了，每年臘八前他們都早早過(guò)來(lái)幫忙。他們告訴記者，每年臘八前都有五六十名義工上山幫忙，撿豆子、簸糧食、洗菜，還要將盆、桶、漏勺、鏟子、米篩等全部在洗滌液中浸泡、擦洗、反復(fù)沖洗，最后統(tǒng)一消毒，臘八前夜再連續(xù)十幾個(gè)小時(shí)將粥一鍋一鍋熬成，很多義工都通宵不眠。

張海新是專門負(fù)責(zé)在灶臺(tái)熬粥的，他說(shuō)，熬粥全程要進(jìn)行火候變換，為了不使食材沉底焦煳，要不斷攪動(dòng)食材，其間，要將食材按熟的難易程度分時(shí)段放入，像青菜、老豆腐等比較容易煮爛的食材要后放，還要注意起鍋前加入油、鹽、生姜等調(diào)味料，粥熬好后，再倒入大缸里封閉保溫。“高強(qiáng)度工作后肩膀會(huì)酸疼一周多，不過(guò)一想到臘八當(dāng)天，市民們來(lái)到寺廟能喝上熱騰騰的臘八粥，那是最有成就感的時(shí)刻。”

提醒：

市區(qū)12家寺廟同時(shí)施粥

市佛教協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)蔣守豐表示，我國(guó)自古就有過(guò)臘八節(jié)的習(xí)俗，從先秦起，臘八節(jié)一直是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收吉祥的節(jié)日。每逢臘月初八這一天，無(wú)論是朝廷、官府、寺院還是平常百姓之家都要做臘八粥，喝臘八粥風(fēng)行全國(guó)絕大部分地區(qū)。另外，臘月初八這天也是佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼佛的成道日，因此臘八也是佛教信徒的重要節(jié)日，稱為“佛陀成道節(jié)”。

徐州市內(nèi)各區(qū)布施臘八粥的寺院有興化寺、大士巖寺、泰山寺、廣化寺、普照寺、寶蓮寺、竹林寺、東山寺、慈濟(jì)庵、奉親庵、白云寺、平山寺12座寺院。除此之外，開發(fā)區(qū)寶蓮寺、賈汪區(qū)茱萸寺以及銅山區(qū)各寺廟庵堂當(dāng)日也將施粥，為此，各縣（市）、區(qū)的市民可就近前往，避免驅(qū)車勞頓趕往市區(qū)。同時(shí)，市民在領(lǐng)粥期間務(wù)必按照次序排隊(duì)，并做好防寒保暖工作，避免著涼。

商場(chǎng)超市五谷粥米熱銷

臘八節(jié)的到來(lái)也讓五谷雜糧、大蒜等食品成為主角。記者昨日探訪主城區(qū)幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，江米、黑米、花生、枸杞、小棗、蓮子、百合、紅豆、綠豆、蕓豆等各種配制臘八粥的食材一應(yīng)俱全，而且被擺放在了顯眼的位置，吸引不少市民前來(lái)挑選購(gòu)買。除了這些散裝食材外，各大商場(chǎng)還把糯米、小米、紅豆、黑米、紅棗、黑豆等十幾種雜糧摻在一起，組合成八寶粥、富貴粥、養(yǎng)生粥等，吸引不少年輕人購(gòu)買。

記者注意到，不少消費(fèi)者注重個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)搭配，更喜歡自配“臘八粥”原料。“調(diào)制好的臘八米，多半都是年輕人來(lái)購(gòu)買。中老年人買單品的比較多。”一位促銷員告訴記者。臘八米的促銷檔從兩周前就已拉開，最近幾天來(lái)采購(gòu)的人越來(lái)越多，而且消費(fèi)者購(gòu)買臘八粥原料已不再局限于“老八樣”，而是根據(jù)自己和家人的喜好，盡量多地添加進(jìn)營(yíng)養(yǎng)豐富的雜糧和干果。

家住西苑的王女士告訴記者，喝臘八粥是小時(shí)候家里的傳統(tǒng)，每年都會(huì)自己購(gòu)買五谷雜糧煮臘八粥喝。“臘八粥非常講究，每樣食材都精挑細(xì)選，還要用水泡開，再倒入鍋中慢慢熬。要熬一大鍋臘八粥，不但自己喝，還提前打電話給兒女，讓他們帶著孫子、外孫都回來(lái)喝粥。”

除了熬制臘八粥外，不少人還喜歡腌制臘八蒜。記者在幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上大蒜的售價(jià)每斤在9元左右。“平常一天下來(lái)也就賣兩三袋蒜，今天一上午就賣了六袋多，大約三四百斤。”一位商販告訴記者，臨近臘八節(jié)大蒜銷售量開始增大，好多市民都是用來(lái)腌制臘八蒜。臘八蒜的做法：把去皮蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的容器里，然后倒入米醋，適量的放點(diǎn)白糖，蓋子密封好，冷藏20天后蒜就會(huì)變綠。

文/記者 程穎 圖/記者 譚歌

來(lái)源：彭城晚報(bào)