你知道嗎?我們的廚房也許并不像表面看起來那樣干凈，它還隱藏著許多“健康死角”。雖然你在廚房中每天大多重復(fù)做著相同的事，但有些習(xí)慣卻在無形中威脅到了你的健康。專家表示，廚房是隱藏著健康風(fēng)險的重災(zāi)區(qū)，避免“病從口入”，就需及時打掃廚房“衛(wèi)生死角”。

　　健康死角之一

　　不粘鍋炒菜不如鐵鍋炒菜健康

不粘鍋具有炒菜不粘鍋、油煙少、容易清洗等特點,廣受馬大嫂們的青睞。但上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡駿主任醫(yī)師指出，不粘鍋涂層主要是聚四氟乙烯，是一種不能接觸酸性食物的防粘涂料，使用時溫度有一定的限制，不能超過250度。雖然日常烹飪的溫度不會超過180度，不必?fù)?dān)心涂層分解并釋放有害物質(zhì)，但若用鐵鏟炒菜，容易損傷不粘鍋的涂層，讓有毒涂料融入菜中，有害身體健康。

“當(dāng)然，從健康方面考慮的話，不粘鍋沒有鐵鍋健康。”蔡主任解釋說，鐵鍋的優(yōu)點是傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易使食物中的鐵元素含量增加，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯有利于防治缺鐵性貧血，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。

　　健康死角之二

　　“超齡”油煙機(jī) 內(nèi)部油污遇熱揮發(fā)恐致癌

復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)科楊青副主任營養(yǎng)師指出，吸油煙機(jī)達(dá)到一定的使用年限，便會存在著巨大的健康、安全隱患。據(jù)了解，油煙機(jī)的使用壽命是7年。超過年限，不但會增加能耗，存在漏電、脫落等危險，而且內(nèi)部沉積的一些無法清洗的油污，遇熱揮發(fā)可能誘發(fā)致癌有害物質(zhì)，嚴(yán)重污染環(huán)境，影響家人健康。要想解決這些難題，及時對吸油煙機(jī)進(jìn)行更新?lián)Q代是關(guān)鍵。

　　健康死角之三

　　食用油放灶臺邊易分解變質(zhì)

蔡駿主任提醒，食用油和油鹽醬醋鹽糖等調(diào)料不要長期放置在灶臺邊，尤其是食用油。這是因為炒菜時，灶臺周邊的溫度、濕度相對較高，尤其在長時間煮制或煲制食物時，溫度會變得更高。而食用油的油脂長時間受熱受潮，很容易發(fā)生分解變質(zhì)，油脂分解出的亞油酸會和空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生諸如醛、酮等一些有毒物質(zhì)。

　　健康死角之四

　　筷子常年不換 易成為細(xì)菌生長的溫床

楊青表示，筷子常年不更換存在不同程度的安全隱患。比如竹木筷子易磨損開裂形成細(xì)微凹槽，不易徹底清洗，被病原微生物污染會滋生有害細(xì)菌。而彩色筷子的涂料中含有重金屬鉛及有機(jī)溶劑苯等致癌物質(zhì)，會隨食物一同進(jìn)入體內(nèi)危害健康。

一般而言，一雙竹木筷子的使用壽命一般為三至六個月，“超齡”筷子易成為細(xì)菌生長的溫床。因此，楊醫(yī)生建議，筷子每半年就應(yīng)該更換一次。而且在每次使用后可以清洗并高溫消毒，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣可以達(dá)到消毒的作用。

　　健康死角之五

　　菜板留有食物殘渣，可引起胃腸道不適

據(jù)了解，切菜板使用完，若沒有馬上清洗殘留的食物殘渣，并保持干燥通風(fēng)，殘留的食物殘渣變質(zhì)后，會在陰暗潮濕的環(huán)境中滋生各種霉菌，可以引起胃腸道不適。因此，蔡駿主任建議，在日常使用菜板的過程中，要保持接觸食物的那面衛(wèi)生，菜板用完后及時清洗干凈，不留食物殘渣，減少細(xì)菌殘留，下次使用前最好再用流水清洗一次。

蔡主任介紹，一般可用五種方法清潔。一是紫外線消毒，需把切菜板放在陽光下曬30分鐘以上，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，還可使切菜板干燥，減少病菌繁殖。二洗燙消毒，先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷干凈，再用100℃的開水沖洗。三是撒鹽消毒，每次使用后，都要用刀將板面的殘渣刮凈，每周在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止切菜板干裂。四是蔥姜消毒，用生蔥或生姜將案板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗。五是醋消毒，一般切過魚肉的菜板，只要撒上點醋，放在陽光下曬干，再用清水沖，就不會有腥味。

來源：新民晚報