4月1日起，金陵大肉包從3.5元漲到4.5元了，南京街頭的小吃店、飯店里不少含有豬肉的菜品也悄然漲價，少則一兩元，多則三五元。不少網(wǎng)友打趣說，以后還是多吃雞鴨魚吧，希望這些別跟著漲。

　　豬肉比去年貴三成

　　市民稱以后多吃雞和魚

　　“今年真是什么都貴啊，菜價比往年貴，本來就不便宜的豬肉最近又漲價，咱們老百姓還能吃點啥呢？”昨天，南京市民陳女士在進香河菜場買菜，四種蔬菜就花了30多元，一斤后腿肉16元，而在上月初，這家菜場的后腿肉每斤14.5元，一個月的時間就漲了1.5元。

　　陳女士說，如今做一盤兒子喜歡的紅燒肉，成本比之前貴了不少。“以后多買點雞和魚吧，好在這兩種肉還沒漲得太離譜。”

　　現(xiàn)代快報記者從南京市價格監(jiān)測中心了解到，4月5日，南京農(nóng)貿(mào)市場上去骨腿肉均價15元/斤、精瘦肉均價16.5元/斤，而3月初的均價分別是14.5元/斤、15.5元/斤，雖每斤漲0.5元、1元，但原本豬肉價格就不便宜，這也讓老百姓吐槽不斷。

　　而與去年同期的11.5元/斤、12.5元/斤相比的話，同比漲幅分別達(dá)到了30%、32%。

　　此外，現(xiàn)代快報記者還對比了現(xiàn)在和去年同期全省的豬肉價格，發(fā)現(xiàn)同比漲幅同樣是在三成左右。記者梳理全省的豬肉價格發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間是豬肉消費旺季，價格一直比較高，2月15日精瘦肉全省均價16.84元/斤，節(jié)后出現(xiàn)了小幅回落，但很快肉價又持續(xù)攀升，直到3月30日漲破17元大關(guān)。

　　不光大肉包漲價

　　肉燥飯也從17元漲到20元

　　南京新街口附近的一家飯店，紅燒排骨、豆角燒肉都是招牌菜，老板娘告訴現(xiàn)代快報記者，原料都是他們?nèi)ゲ藞霾少彽�，春�?jié)后，發(fā)現(xiàn)去骨豬肉比去年貴了兩塊多，一斤肉都15元錢了，而一盤豆角燒肉賣30元。“菜單上的價格還沒調(diào)，但確實成本壓力不小。”

　　抄紙巷一家排骨湯飯店的老板說，為平衡成本，他開始做蓋澆飯了。“排骨一斤要12元錢以上，比去年漲了三四元，一份湯里排骨成本在3元錢左右，不光肉漲，菜漲得更嚇人呢！”這位老板說，冬瓜從1元錢漲到四五元錢了，現(xiàn)在房租也貴，13元一份的排骨湯還沒漲價，他不知道能賣到啥時候。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些連鎖經(jīng)營的快餐店近期對菜單價格進行了調(diào)整，含豬肉的快餐，普漲了兩三元。新街口附近一家主打外賣的快餐店，肉燥飯原本17元，現(xiàn)在漲到20元，排骨飯從20元漲到了22元。鹵肉飯也從19元變成了20元。

　　采訪中，現(xiàn)代快報記者也發(fā)現(xiàn)，一些規(guī)模較大的飯店，或者連鎖餐廳，受到的影響沒有那么大。游府西街一家連鎖餐廳的店長說，他們各家分店都是由供貨商統(tǒng)一送貨，根據(jù)賬目，今年消耗的大頭，排骨和五花肉每斤都漲了一塊多，不過這個幅度對于他們來說，影響不大，因此菜單也沒有調(diào)整。

　　華僑路一家烤肉店的店長也告訴記者，雖然他們主營的就是各種肉類，但供貨商提供的價格漲幅不大，在他們的承受范圍之內(nèi)。

　　出欄量少、供應(yīng)緊張

　　豬價短期內(nèi)不會明顯回落

　　豬肉價格上漲的最直接原因，就是生豬價格的高位運行。據(jù)江蘇省物價局價格監(jiān)測中心的數(shù)據(jù)，今年3月29日，江蘇的三元生豬出場價每50公斤989元，比3月初漲了8%。記者查閱了去年3月31日的生豬出場價，每50公斤631元，這樣算下來，今年漲了56.7%！

　　從去年4月中下旬開始，豬肉價格就進入上漲通道，隨后一直處于高位運行狀態(tài)，生豬出欄量少、供應(yīng)緊張，成為推高豬肉價格的主要原因。而春節(jié)后這段時間已經(jīng)過了消費旺季，為何豬肉價格在小幅回落后又在繼續(xù)攀升呢？有業(yè)內(nèi)人士告訴現(xiàn)代快報記者，一方面，目前生豬產(chǎn)能仍處在下行通道，而供應(yīng)能力的恢復(fù)尚需要較長的周期；另一方面，春節(jié)前生豬價格比較高，很多養(yǎng)殖戶集中出欄，甚至透支了部分節(jié)后的供應(yīng)量，所以存欄的大豬明顯少，而部分養(yǎng)殖戶看好后市行情，出現(xiàn)惜售心理，并不急于出欄。

　　此外，還有分析指出，今年1月份的寒潮雨雪天氣也一定程度成為豬價上漲的“幫兇”，寒潮天氣對生豬產(chǎn)能特別是仔豬生長造成了較大的負(fù)面影響，導(dǎo)致仔豬價格的飛漲，養(yǎng)殖戶補欄成本過高。而在以上原因的支撐下，業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為，生豬價格在短期內(nèi)不會明顯回落，而豬肉價格也將繼續(xù)高位運行。

　　江蘇豬糧比紅色預(yù)警

　　業(yè)內(nèi)：勿過度補欄

　　據(jù)了解，徐州的睢寧縣生豬養(yǎng)殖戶比較多，據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r部門監(jiān)測，進入3月份以后，生豬價格在淡季逆勢上揚，養(yǎng)殖頭均凈利潤已經(jīng)進入暴利時期。根據(jù)睢寧縣規(guī)模養(yǎng)豬動態(tài)成本月報調(diào)查顯示，規(guī)模養(yǎng)豬戶平均每出售一頭育肥豬所獲得的凈利潤為628.65元，增幅15.43%，而去年同期則處在虧損狀態(tài)。

　　生豬價格上漲的同時，今年玉米價格卻跌至近年低位，導(dǎo)致近期豬糧比持續(xù)走高。如皋市物價局生豬成本動態(tài)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至3月30日，如皋的三元生豬出欄均價為10.57元/斤，玉米均價1.04元/斤，豬糧比高達(dá)10.16：1，而江蘇全省在3月29日的豬糧比也達(dá)到9.6:1，根據(jù)規(guī)定，豬糧比高于9.5:1的話，就已進入重度上漲紅色預(yù)警區(qū)域。為此，有業(yè)內(nèi)人士提醒廣大養(yǎng)殖戶，這種情況下要謹(jǐn)慎補欄。

　　而近期，國家發(fā)改委也表示，將按照有關(guān)規(guī)定適時啟動調(diào)控預(yù)案，努力緩解生豬市場價格大幅波動。同時也建議生豬養(yǎng)殖場戶理性判斷生豬價格未來走勢，進一步提高風(fēng)險意識，合理安排補欄，把握市場機遇，適時適價出欄。

　　豬價創(chuàng)5年來最高

　　15年5個“豬周期”

　　3月份以來，各地豬價再次上漲，已突破2011年創(chuàng)下的19.6元／公斤的歷史高點。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這一輪豬價上漲帶有明顯的恢復(fù)性和補償性特征。

　　在經(jīng)歷多年連續(xù)虧損后，去年我國生豬價格進入新一輪上漲通道。“生豬價格上漲——母豬存欄量增加——生豬供應(yīng)量增加——生豬價格下跌——大量母豬淘汰——生豬供應(yīng)量減少——生豬價格上漲……”這是我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)一直難以跳出的周期性規(guī)律。

　　梳理最近15年的豬價變化，大致有5個“豬周期”，從波峰來看，分別出現(xiàn)在2001、2004、2008、2011年和今年。

　　中國生豬預(yù)警網(wǎng)首席分析師馮永輝等專家表示，應(yīng)當(dāng)理性看待此輪豬價波動。對于散養(yǎng)戶過多、調(diào)控不科學(xué)等加劇“豬周期”波動的因素，必須重視。

　　養(yǎng)殖專家表示，當(dāng)規(guī)模化養(yǎng)殖占到市場80％以上，“豬周期”振幅就會趨于平穩(wěn)。而在國內(nèi)，家庭散養(yǎng)等小規(guī)模生產(chǎn)仍占較大比例，易造成“行情好時一哄而上、行情差時一哄而下”。數(shù)據(jù)顯示，生豬出欄量每變動一個百分點，就可能引起后期豬價六七個百分點的波動。（王益 張瑜）