人民網(wǎng)淮安12月18日電 （記者馬曉波）清風(fēng)拂過洪澤湖畔的高家堰鎮(zhèn)，30畝連片晾曬場上，細(xì)如發(fā)絲的粉絲如銀色瀑布般垂掛，在陽光下泛起晶瑩光澤，隨風(fēng)輕搖，簌簌作響。這便是淮安人舌尖上的鄉(xiāng)愁——趙集粉絲。

淮安市淮陰區(qū)高家堰鎮(zhèn)坐擁得天獨厚的生態(tài)稟賦，這里水源豐沛、光照充足、土壤肥沃，孕育出的紅薯品質(zhì)優(yōu)異、淀粉含量充足。在這片土地上，紅薯粉絲加工的傳統(tǒng)已延續(xù)一百多年。“傳統(tǒng)做法離不開天然低溫，只能在寒冬進(jìn)行。”高家堰鎮(zhèn)農(nóng)技站站長陳如軍介紹，隨著制冷技術(shù)普及，如今鎮(zhèn)里已有近十家粉絲廠實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，打破季節(jié)限制。

走進(jìn)高家堰鎮(zhèn)街西村云燕粉絲廠，車間內(nèi)機(jī)器轟鳴，沸水鍋熱氣騰騰，漏粉機(jī)勻速轉(zhuǎn)動間，晶瑩的粉漿如銀線墜入鍋中。老師傅陳兆友俯身查看粉團(tuán)狀態(tài)，十年的經(jīng)驗練就了他的“火眼金睛”和精準(zhǔn)手感。“老手藝講究工序和純粹，一點不能馬虎。”從調(diào)粉、漏絲、熟化，到冷水定型、串掛、裁剪，每一步都凝結(jié)著代代相傳的智慧。尤為關(guān)鍵的是，粉絲需送入零下8℃的冷庫冷凍10小時，最后經(jīng)陽光自然晾曬脫水，方能成就那份獨特的韌性。

“6.5斤紅薯才出1斤粉絲，不添防腐劑、增白劑，追求的就是最本真的味道。”陳兆友坦言，別看如今車間里機(jī)器轟鳴，但核心技藝仍是匠心傳承。

目前，在高家堰鎮(zhèn)，僅云燕粉絲廠一家的日產(chǎn)量便突破2萬斤。負(fù)責(zé)人季翠平給記者算了一筆賬：廠里生產(chǎn)崗位月薪能達(dá)到六千多元，包裝崗位也有四千多元，他們一家便吸納了當(dāng)?shù)?0多名員工。“能在家門口上班，掙錢、顧家兩不誤，心里比在外面漂泊踏實多了。”在廠里工作了20多年的陳英說。

趙集粉絲的暢銷，離不開當(dāng)?shù)卣�府的精�?zhǔn)賦能。近年來，淮陰區(qū)將“趙集粉絲”作為重點農(nóng)業(yè)品牌打造，一方面助力企業(yè)對接電商平臺、引進(jìn)直播銷售資源，通過農(nóng)產(chǎn)品展銷會、傳統(tǒng)手藝推廣會等活動擴(kuò)大品牌影響力，另一方面組織專業(yè)培訓(xùn)提升農(nóng)民制作技藝，當(dāng)?shù)匾研纬蓮募t薯種植、淀粉制作、粉絲加工到運輸銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

一根根晶瑩的粉絲，不僅串聯(lián)起味蕾記憶，更編織出一條富民強(qiáng)村的鄉(xiāng)村振興之路。