“濕”屬于中醫(yī)“六淫”之一，是對(duì)一種病理性質(zhì)的抽象概括，有“外濕”與“內(nèi)濕”之分，表現(xiàn)為重濁、黏滯、易傷人體陽氣的特性。濕氣重的人，往往癥見頭沉如裹、不思飲食、腹脹、口中黏膩、惡心嘔吐、大便黏滯不爽、小便渾濁或淋漓不盡、水腫、四肢屈伸不利、嗜睡、畏冷等。祛濕的食療良方首選的就是“紅豆薏米粥”。

“紅豆薏米粥”里說的“紅豆”，指的是赤小豆，很多人分不清赤小豆和紅小豆，二者雖然同屬豇豆屬，外形、口味也比較相似，但仔細(xì)觀察，還是能夠區(qū)別的。赤小豆身形瘦長，而紅小豆顆粒更圓，個(gè)頭也稍大于赤小豆。二者都有祛濕的效果，但論祛濕、利水、消腫、解毒、排膿的功效，紅小豆遠(yuǎn)不如赤小豆。《本草綱目》中記載：“赤小豆以緊小而赤暗色者入藥，其稍大而鮮紅色淡者，并不治病。”說的就是赤小豆與紅小豆的區(qū)別。所以，熬“紅豆薏米粥”應(yīng)用赤小豆。《神農(nóng)本草經(jīng)》載赤小豆“主下水，排癰腫膿血”�！端幮哉摗芬噍d其“消熱毒癰腫，散惡血、不盡、煩滿。治水腫皮肌脹滿”。現(xiàn)代藥理研究表明，赤小豆所含的皂苷具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對(duì)于腎臟病和心臟病，均有一定療效；所含的葉酸有催乳的功效；具有降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、減肥等作用。現(xiàn)代人精神壓力大，容易心氣虛；飲食不節(jié)，運(yùn)動(dòng)量少，容易脾虛濕盛。既要去濕，又要補(bǔ)心，還要健脾胃，非赤小豆莫屬。

方中的薏米即薏苡仁，有生薏苡仁和炒薏苡仁之分，兩者都擅長祛濕。不同之處在于：生薏苡仁偏寒涼，直接煮粥易傷脾。而炒薏苡仁寒性會(huì)減少，其祛濕效果比生薏苡仁更好。因此，熬制“紅豆薏米粥”應(yīng)用炒薏苡仁。薏苡仁可以在家自己動(dòng)手炒，取干凈薏苡仁，用文火炒至微黃色、鼓起時(shí)取出，放涼，略有焦斑，微香即可，亦可到中藥店買炒薏苡仁。

炒薏苡仁、赤小豆都比較難煮，煮粥前可用熱水把薏米和赤小豆浸泡1小時(shí)后再煮，可使粥易煮爛，釋放出所有的營養(yǎng)。在熬制紅豆薏米粥時(shí)，可加一點(diǎn)芡實(shí)，以增強(qiáng)健脾的作用。因?yàn)槠⒅鬟\(yùn)化，對(duì)體內(nèi)的水液有吸收、轉(zhuǎn)輸和布散的作用。要想祛濕，就必須健脾、祛濕一起進(jìn)行。

薏米紅豆芡實(shí)粥可按3：2：1的比例投料，粥熟后可適量加冰糖調(diào)味食之（糖尿病人忌放糖）。此粥可健脾祛濕、利水消腫、補(bǔ)腎益精。腎臟性水腫、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫患者，以及肥胖癥患者不宜服食。 （韓德承）