秋分是秋季的第四個節(jié)氣，此時晝夜等長，此后晝漸短、夜?jié)u長，氣溫進(jìn)一步下降，降水減少，氣候以“燥”為主要特點。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中講：“秋在氣為燥，在臟為肺，在志為悲”。因此，秋分養(yǎng)生核心圍繞“滋陰潤肺、收斂心神”展開，通過應(yīng)季藥膳、中藥文創(chuàng)等方式，養(yǎng)護(hù)身心，順應(yīng)天地節(jié)律。

 秋分藥膳：紅酒雪梨川貝鴨 

 秋分食養(yǎng)需遵循“減辛增酸，滋陰潤肺”原則，紅酒雪梨川貝鴨兼顧傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與風(fēng)味創(chuàng)新，以鴨肉滋陰、川貝潤肺、雪梨潤燥，搭配紅酒中和油膩，是秋分時節(jié)的理想藥膳。

 主料：鴨中翅600克、雪梨500克、川貝母10克

 配料：生姜1塊、蔥1顆、香葉少許、八角少許

 調(diào)料：色拉油100克、鹽2克、冰糖20克、生抽10克、紅酒200毫升、淀粉適量、料酒少許

 制作流程

 鴨肉處理 鴨中翅洗凈，冷水下鍋，放入姜片、蔥段、料酒，大火煮沸后撇去表面血沫(去除腥味，保證后續(xù)湯汁清亮)，撈出鴨翅用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

 炒香煎制 鍋中倒入少許色拉油，油溫微熱后放入姜片、蔥段、八角、香葉，小火炒出香味;隨后放入鴨翅，轉(zhuǎn)中火煎至表面微焦并析出油脂，為菜品增香。

 燉煮入味 向鍋中加入紅酒、切塊的雪梨，再倒入足量熱水(以沒過鴨翅為宜)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入川貝母與冰糖，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，直至鴨肉熟爛、雪梨軟糯。

 收汁出鍋 最后加入鹽、生抽調(diào)味，開大火收汁，期間可輕輕翻動鴨翅與雪梨，使其均勻裹滿湯汁;若需湯汁更濃稠，可將淀粉用少量冷水調(diào)開，沿鍋邊淋入并快速攪拌，待湯汁濃稠后即可裝盤。

 秋分中藥文創(chuàng)：中藥香薰蠟燭 

 秋分時節(jié)氣候干燥，人們易心神不寧，且室內(nèi)空氣流通減弱，中藥香薰蠟燭以芳香藥材為核心，點燃后香氣舒緩，既能通過嗅覺調(diào)理心神，又能借藥材功效養(yǎng)護(hù)身體，兼具實用性與養(yǎng)生價值。

 制作準(zhǔn)備材料

 原料：蒼術(shù)適量、艾葉適量、石菖蒲適量、廣藿香適量、薄荷適量、佩蘭適量、丁香適量、陳皮適量、山茶油適量、蜂蠟適量、大豆蠟適量

 工具：粉碎機、玻璃容器、融蠟鍋、攪拌棒、蠟燭模具、蠟芯、鑷子

 制作過程

 藥材預(yù)處理 將蒼術(shù)、艾葉、石菖蒲、廣藿香、薄荷、佩蘭、丁香、陳皮分別用粉碎機打成粗粉，混合后放入玻璃容器，倒入足量山茶油(完全浸沒藥粉)，密封浸泡兩周，使藥材有效成分充分融入油中。

 融蠟混合 取蜂蠟與大豆蠟(比例可根據(jù)偏好調(diào)整，蜂蠟偏硬、大豆蠟偏軟)放入融蠟鍋，小火加熱至完全融化，攪拌均勻后，加入少量浸泡好的中藥山茶油，繼續(xù)攪拌至混合液均勻。

 定型裝飾 待蠟液溫度降至55℃左右時，加入中藥粗粉，輕輕攪拌(避免產(chǎn)生過多氣泡);用鑷子將蠟芯固定在蠟燭模具中心，緩慢倒入蠟液;室溫靜置至蠟液完全凝固后，在蠟燭表面撒上陳皮絲、丁香粒、干燥薄荷葉做裝飾，中藥香薰蠟燭即制作完成。

 專家點評 

 秋分養(yǎng)生的核心是“順應(yīng)秋燥、收斂養(yǎng)肺”，本期藥膳與中藥文創(chuàng)正是這一理念的具體體現(xiàn)。

 鴨肉性涼，能滋陰補虛、利水消腫，契合秋分“滋陰”需求;川貝母性微寒，歸肺、心經(jīng)，有清熱潤肺、化痰止咳之效，可緩解秋燥引發(fā)的干咳少痰;雪梨味甘、微酸，能潤燥生津、清熱化痰，輔助川貝增強潤肺之力;紅酒性溫，可中和鴨肉與川貝的涼性，同時增添風(fēng)味、解膩去腥;冰糖、生抽等調(diào)料則兼顧調(diào)味與平衡藥性，讓藥膳“養(yǎng)”“味”兼具。

 文創(chuàng)方面：所選藥材均貼合秋分節(jié)氣特點——蒼術(shù)燥濕祛穢、艾葉散寒安神、石菖蒲開竅醒神、廣藿香化濕解表、薄荷清利頭目、佩蘭芳香化濕、丁香溫中降逆、陳皮理氣健脾。點燃香薰蠟燭后，藥材香氣通過嗅覺進(jìn)入人體，既能舒緩秋分易出現(xiàn)的心神不寧，又能凈化空氣、改善室內(nèi)干燥帶來的不適;且制作過程簡單，天然無添加，適合家庭日常使用。

 節(jié)氣中醫(yī)指導(dǎo)專家 

黃東智

徐州市中醫(yī)院

制劑中心主任

主任中藥師

文、圖/由徐州市中醫(yī)院提供