原標(biāo)題：2016別再被不靠譜的養(yǎng)生傳聞忽悠了

55度杯讓你

隨時(shí)隨地喝熱水

傳言追蹤：一款被稱為喝水神器的變溫水杯“55度杯”，因其神奇的功能成為了人們關(guān)注的熱門話題。無(wú)論是熱水、還是冷水，只要倒入杯中，搖一搖，就可以變成適合人們飲用的55度溫水。據(jù)稱，該水杯是具有實(shí)用新型專利的高科技產(chǎn)品，其核心就在通過(guò)相變材料實(shí)現(xiàn)升溫和降溫的功能。

專家解讀：中國(guó)科學(xué)院物理研究所研究員吳光恒表示，專業(yè)測(cè)試顯示，熱水降到55度，冷水升到37度。廠家宣稱利用了相變金屬這一“高科技”技術(shù)，而根據(jù)檢測(cè)報(bào)告，里面所有的金屬，在日常的生活這個(gè)溫度變化的范圍里，都是不會(huì)發(fā)生相變的。其原理十分簡(jiǎn)單，根本沒(méi)有高科技材料，是不銹鋼層里灌鹽水，熱水導(dǎo)熱給涼水。所謂高科技材料，實(shí)為普通金屬。

“玫瑰鹽”含微量元素

天然礦物質(zhì)能排毒護(hù)膚

傳言追蹤：純天然、水晶結(jié)構(gòu)、排毒護(hù)膚……在網(wǎng)上,“玫瑰鹽”一度引得不少人青睞,商家聲稱“玫瑰鹽”來(lái)自喜馬拉雅、巴基斯坦等地,含有84種微量元素和天然礦物質(zhì),不添加抗結(jié)劑,比普通食鹽更有益健康。

專家解讀：濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閆世春介紹,“玫瑰鹽”其實(shí)是一種粗鹽,因?yàn)楹�有較多雜質(zhì)而呈粉紅色，其并沒(méi)有商家所宣稱的養(yǎng)生功效。“玫瑰鹽”鈉含量與精制鹽差別很小，純食鹽的鈉含量為39.36%，與商家所宣稱的“玫瑰鹽”鈉含量38.78%沒(méi)多大差別。在微量元素方面，“玫瑰鹽” 雖然有較多的鐵、鈣等元素，但這些元素從日常飲食中就可以獲得，而且人們每天攝入的鹽量本來(lái)就十分有限，鹽中的微量元素根本起不到商家所宣傳的功效。所謂養(yǎng)生保健等功效，只是商家的宣傳噱頭。他提醒消費(fèi)者，“玫瑰鹽”不宜長(zhǎng)期替代普通食鹽，應(yīng)盡量選用加碘低鈉鹽。

草莓農(nóng)藥超標(biāo)7倍

吃多了容易致癌

傳言追蹤：今年4月，有媒體記者隨機(jī)在北京幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市購(gòu)買了8份草莓樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，草莓中的農(nóng)藥乙草胺超標(biāo)，最高殘留量是0.367毫克千克，超標(biāo)了7倍多。而乙草胺被列為2B類致癌物，長(zhǎng)期大量使用可能會(huì)致癌。

專家解讀：營(yíng)養(yǎng)與食品研究碩士云無(wú)心表示，乙草胺是中國(guó)目前使用量最大的除草劑之一。相比美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，中國(guó)對(duì)乙草胺的檢出規(guī)定更嚴(yán)格，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中檢出，殘留量限定也更低。如果真的在草莓中使用，那就屬于違法行為，理應(yīng)嚴(yán)厲打擊。但乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，到草莓成熟一般不會(huì)有很高殘留。而且乙草胺還會(huì)殺死草莓的苗，影響收成，種植過(guò)程中并不會(huì)大量使用。

那么，長(zhǎng)期大量吃了這種農(nóng)殘超標(biāo)的草莓是否會(huì)中毒、致癌呢?我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，乙草胺的每日允許攝入量(ADI)為0.02毫克/千克體重。報(bào)道中草莓檢出乙草胺最高含量為0.367毫克/千克，如果按照這個(gè)參考值，一個(gè)體重50公斤的成年人每天要吃超過(guò)2.72千克這種草莓才會(huì)超過(guò)范圍。即使是在要求更為嚴(yán)格的歐洲(歐盟不允許使用乙草胺)，歐洲食品安全局(EFSA)的評(píng)估認(rèn)為乙草胺的每日適宜攝入量ADI為0.0036毫克/千克體重，一個(gè)體重50千克的成人，每天吃490克草莓才會(huì)超過(guò)這個(gè)范圍。草莓的種植還要受季節(jié)限制，每天吃這么多草莓，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是不現(xiàn)實(shí)的。

DIY水果酵素

能幫你排毒減肥

傳言追蹤：近一段時(shí)間，多篇標(biāo)題為《自制水果酵素可排毒減肥》的網(wǎng)帖在網(wǎng)絡(luò)上被大量轉(zhuǎn)載。按照網(wǎng)帖說(shuō)明，隨便切上七八種水果，放入清水和大量白糖，密封發(fā)酵幾個(gè)星期甚至幾個(gè)月，就能得到一瓶所謂的“酵素原液”。

專家解讀：國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師呂萬(wàn)勇指出，酵素的本質(zhì)其實(shí)就是酶。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會(huì)變性甚至分解，就失去了生物活性。自制水果酵素的方法，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。但是，酶在整個(gè)發(fā)酵液中的含量很低，達(dá)不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，也達(dá)不到“水果酵素”的功效。

食用‘水果酵素’可能還會(huì)對(duì)健康造成一定危害。自制酵素制作時(shí)需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。制作過(guò)程稍有不慎，使得發(fā)酵過(guò)程中雜菌快速生長(zhǎng)，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能保健，反而會(huì)對(duì)健康造成威脅。

無(wú)根豆芽易致兒童早熟

傳言追蹤：無(wú)根豆芽指豆芽培育時(shí)添加“無(wú)根水”生產(chǎn)出無(wú)根、白嫩的豆芽。豆芽生產(chǎn)戶使用的“無(wú)根豆芽素(也稱無(wú)根劑)”是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對(duì)人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量后，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，如使兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年人骨質(zhì)疏松等等。

專家解讀：專家指出，無(wú)根豆芽不僅無(wú)毒，而且含有人體必需的微量元素。美國(guó)得克薩斯頓防癌研究所和瑞典的食品專家，還發(fā)現(xiàn)豆芽具有降低胃癌、食道癌、肺癌、皮膚癌和膀胱癌的作用，豆芽中的B12比原豆種增長(zhǎng)10倍，對(duì)人體的神經(jīng)和肝臟有重要的益處。這些專家的科學(xué)發(fā)現(xiàn)和認(rèn)證，是很具有說(shuō)服力的。

所謂的“毒豆芽”就是培育時(shí)添加“無(wú)根水”(即6-芐基腺嘌呤等物質(zhì))生產(chǎn)出無(wú)根、白嫩的豆芽。事實(shí)上，6-BA被廣泛地應(yīng)用到農(nóng)業(yè)、果樹(shù)、園藝甚至作物中，在增產(chǎn)和保鮮兩方面都取得了良好效果。并且，按照我國(guó)規(guī)定，它是可以用于無(wú)公害果品的生產(chǎn)。現(xiàn)有證據(jù)表明，6-BA等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑安全性較高，我國(guó)相關(guān)部門的管理措施也能佐證它們的安全性。

嬰兒喂養(yǎng)要用“嬰兒水”

傳言追蹤：不久前市面上出現(xiàn)了各種稀奇古怪的水：月子水、孕婦水、嬰兒水等等，這些水不僅名字奇怪，價(jià)格也高得離譜，原因是這些水中添加了更多的微量元素,比一般的水更有營(yíng)養(yǎng)，更適合嬰幼兒和孕婦飲用。

專家解讀：北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師于良表示，我們喝水的目的是為了補(bǔ)充水份及少量礦物質(zhì)，其實(shí)只要是干凈衛(wèi)生的普通飲用水，就足以滿足人們每天的需求，嬰兒也一樣，喝水無(wú)需針對(duì)特殊人群來(lái)做文章。雖然孕產(chǎn)期的孕婦、乳母以及嬰幼兒、學(xué)生等人群，他們?cè)诓糠譅I(yíng)養(yǎng)素的攝取上的確需要高于普通人，例如對(duì)鐵、鈣、鋅、DHA等的需要。但是，水中可溶解營(yíng)養(yǎng)素的量是有飽和度的，幾乎無(wú)法通過(guò)額外的添加來(lái)提高水中營(yíng)養(yǎng)素的含量，更何況像DHA屬于脂類，根本無(wú)法溶于水中。另外，因?yàn)榈V物質(zhì)的攝入主要依靠食物，也不需要擔(dān)心礦物質(zhì)很少的純凈水導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。因此，通過(guò)水來(lái)強(qiáng)化礦物質(zhì)，制作“嬰兒水”是無(wú)用的。

食用紅肉和肉類加工品

可能容易致癌

傳言追蹤：世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)評(píng)估了紅肉和肉類加工品的致癌性，10月26日發(fā)布結(jié)論，將肉類加工品(火腿、香腸、肉干等加工肉制品)列入第一級(jí)致癌因素，同時(shí)認(rèn)為，食用紅肉(生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉)可能致癌，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級(jí)A類致癌因素。

專家解讀：美國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)主席巴里?卡彭特表示，這一結(jié)果“完全不適用于人類健康，屬于理論上的危險(xiǎn)”。癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對(duì)健康至關(guān)重要。

世衛(wèi)組織駐華代表處對(duì)這種說(shuō)法作出回應(yīng)，關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上是對(duì)2002年提出報(bào)告的再次確認(rèn)，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)還表示，肉類加工品被列為一級(jí)致癌物，只表明“已經(jīng)有足夠的醫(yī)學(xué)證據(jù)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它能致癌”，實(shí)際上肉類致癌的風(fēng)險(xiǎn)或能力非常低。

喝豆?jié){可能喝出乳腺癌

傳言追蹤：一名45歲婦女買來(lái)豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){，每天早上服用豆?jié){，堅(jiān)持了近3年，后來(lái)體檢中竟檢出了乳腺癌，她雌性激素水平是常人的幾倍。這則喝豆?jié){致乳腺癌的的報(bào)道引起了人們的恐慌。

專家解讀：解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任張樺教授表示，喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，是站不住腳的。所謂的植物雌激素并非是激素，與人體內(nèi)的雌激素是兩種概念、兩種物質(zhì)。其實(shí)在絕大多數(shù)的植物中都存在這種類似雌激素的物質(zhì)，特別是在亞麻種籽、糧食制品、豆類以及新鮮的蔬菜、水果中。由于人們把植物雌激素與雌激素等同了起來(lái)，進(jìn)而引發(fā)出喝豆?jié){致癌的奇談怪論。專家表示，中國(guó)人大多喜歡喝豆?jié){或吃豆制食品，但是中國(guó)女性患乳腺癌的概率，比歐美等國(guó)家女性患乳腺癌的概率要低。喝豆?jié){或者吃豆制品其實(shí)并不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，相反食用豆類產(chǎn)品對(duì)人體是有好處的。

珍珠奶茶易造成腸梗阻

傳言追蹤：10月下旬，一張網(wǎng)友喝了珍珠奶茶后的胃部CT圖片在網(wǎng)絡(luò)熱傳。圖片顯示，網(wǎng)友飲用珍珠奶茶半小時(shí)后，胃部仍呈現(xiàn)諸多未被消化的白色圓點(diǎn)，這些圓點(diǎn)就是奶茶里的“珍珠”。因?yàn)檫@些珍珠都是用塑料做的，不消化，易造成胃下垂甚至導(dǎo)致腸梗阻。

專家解讀：食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，常用的木薯淀粉是一種。除此之外，為了有好的口感和嚼勁，還會(huì)用一些小麥蛋白和食品添加劑。小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對(duì)小麥過(guò)敏的人，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害。

所有淀粉食物進(jìn)入消化道后會(huì)產(chǎn)生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物。平時(shí)吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸被分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體吸收。而“珍珠”是否會(huì)造成腸梗阻，這跟消費(fèi)者的胃腸吸收功能和所食物品都有關(guān)系。本身胃腸功能不太好的人群，如幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶，不僅容易造成胃排空不通暢，也會(huì)有吸入器官中的危險(xiǎn)。因此，在飲食時(shí)應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。

蘋(píng)果打蠟可能致癌

傳言追蹤：近日，一則“蘋(píng)果打蠟”的視頻在朋友圈中擴(kuò)散。視屏中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋(píng)果上，蘋(píng)果的色澤隨即“光彩照人”。此視頻引起一部分人的質(zhì)疑，部分網(wǎng)友甚至稱食用打蠟蘋(píng)果容易致癌。

專家解讀：阮光鋒表示，在我國(guó)水果表面是允許做打蠟保鮮處理的，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面。打蠟為了在蘋(píng)果生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中防止水分流失和蟲(chóng)害侵蝕，看起來(lái)更新鮮、光亮。這種蠟屬于食品添加劑，合理使用并不會(huì)對(duì)人體有害處。

但有些不良商販為了節(jié)約成本會(huì)使用工業(yè)蠟。工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，可能含有鉛、汞等重金屬，食用會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。但這種風(fēng)險(xiǎn)目前而言是潛在的、未知的，至于打蠟蘋(píng)果致癌也完全是沒(méi)有依據(jù)的，夸大了風(fēng)險(xiǎn)。專家建議，如果擔(dān)憂健康問(wèn)題，可削皮食用蘋(píng)果，不愿意削皮，可合理清洗。

植物油炒菜竟會(huì)致癌

傳言追蹤：英國(guó)研究者在實(shí)驗(yàn)室中，把不同種類的烹調(diào)油分別加熱，并測(cè)定了其中“致癌毒物”醛類物質(zhì)的含量變化，得出用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病的結(jié)論，建議使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

　　專家解讀：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心范志紅表示，科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)結(jié)果能說(shuō)明的只是富含多不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已，并非是致癌的問(wèn)題。

首先，研究中所用的條件跟普通家庭烹調(diào)相差很大。實(shí)驗(yàn)所用的溫度是180℃，大約相當(dāng)于我們所說(shuō)的五六成熱，而要讓油在這個(gè)溫度下燒上20甚至30分鐘，也只有大量煎炸食物的時(shí)候才能達(dá)到，平時(shí)炒菜時(shí)燒油的時(shí)間遠(yuǎn)沒(méi)有這么長(zhǎng)。

其次，對(duì)于煎炸用油脂，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)[4]規(guī)定羰基價(jià)不得超過(guò)50meq/kg(毫克當(dāng)量/千克)，這其中包括了醛類和酮類物質(zhì)的總量�？梢哉J(rèn)為，含量不超過(guò)這個(gè)限量時(shí)對(duì)健康并沒(méi)有明顯的不良影響。考慮到家庭烹調(diào)很少連續(xù)煎炸食物，其實(shí)不必太擔(dān)心。黃油和豬油的熱穩(wěn)定性確實(shí)更好，但只考慮這一個(gè)因素來(lái)選擇就太片面了。煎炸和過(guò)多的飽和脂肪攝入都是不健康的飲食方式，合理烹調(diào)、平衡膳食才最重要。