36. 膳食應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，注意葷素搭配。

谷類食物是我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食的主體，是人類最好的基礎(chǔ)食物，也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。以谷類為主的膳食既可提供充足的能量，又可避免攝入過(guò)多的脂肪，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥有益�！吨袊�(guó)居民膳食指南》指出成年人每天應(yīng)攝入250—400克的谷類食物。

蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。蔬菜、水果和薯類對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低罹患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用�！吨袊�(guó)居民膳食指南》指出，成年人每天吃蔬菜300—500克，水果200—400克。

食物可以分為谷類(米、面、雜糧等)和薯類，動(dòng)物性食物(肉、禽、魚、奶、蛋等)，豆類和堅(jiān)果(大豆、其他干豆類、花生、核桃等)，蔬菜、水果，純能量食物(動(dòng)植物油、淀粉、糖、酒等)等五類。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。多種食物組成的膳食，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

37. 經(jīng)常食用奶類、豆類及其制品。

奶類食品營(yíng)養(yǎng)成分齊全，營(yíng)養(yǎng)組成比例適宜，容易消化吸收，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼健康，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡;中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。建議每人每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品，對(duì)于高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種人體需要的植物化學(xué)物質(zhì)。適當(dāng)多吃大豆及其制品可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，也可防止過(guò)多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響。建議每人每天攝入30—50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。

38. 膳食要清淡少鹽。

食用油和食鹽攝入過(guò)多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民共同存在的膳食問(wèn)題。鹽的攝入量過(guò)高與高血壓的患病率密切相關(guān)。脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，但是脂肪攝入過(guò)多可以增加患肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)。應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25克;食鹽攝入量不超過(guò)6克(包括醬油、醬菜、醬中的含鹽量)。

徐州日?qǐng)?bào)全媒體記者 孟祥 整理