（本網(wǎng)訊）初春時節(jié)，徐州農(nóng)副產(chǎn)品中心批發(fā)市場水產(chǎn)品市場引進新品鲃魚（俗稱河豚），投放餐飲市場，市民朋友可到鴕鳥大酒店、名園酒店、金陵大酒店等酒店一飽口福。

專業(yè)廚師在處理鲃魚

鲃魚（河豚）

 鲃魚（河豚）是上等美味佳肴，千百年來一直為食客津津樂道，蘇東坡有詩曰“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。魚肉潔白如霜，肉質(zhì)細膩，鮮嫩可口，蛋白質(zhì)含量比一般魚類高2%--3%，微量元素鋅、硒含量分別是甲魚的1.58倍和2.7倍，營養(yǎng)豐富。因魚眼、肝臟、胰腺、血液等含有毒素，加工處理要求極為嚴格，廚師都要經(jīng)過考核方能烹飪鲃魚。
河豚是鲀科魚類（約40種）的俗稱，其中“暗紋東方鲀”又稱鲃魚，已經(jīng)在江蘇、山東發(fā)展成年產(chǎn)數(shù)千噸的龐大養(yǎng)殖業(yè)。