過年吃魚一直是我們中國人的老傳統(tǒng)， 除了取個“年年有魚(余)”的好兆頭，或許還有營養(yǎng)價值方面的考量。魚的吃法有很多種，想要在年夜飯的餐桌上大顯身手，不妨試試最家常的做法，畢竟，回家的感覺才最幸福。

中國人吃魚的歷史很長，大概始于舊石器時代，流傳至今，仍是傳統(tǒng)。在過去物資匱乏的年代，家庭條件差的吃不起魚，過年為了圖個吉利，就雕刻一條木魚擺到餐桌上充數(shù)。這個充數(shù)的方法，據(jù)說發(fā)明于150年前。如今我們生活條件好了，不需要刻木魚充數(shù)而是擺上了真魚，但魚的種類繁多，不同的魚有不同的營養(yǎng)保健功能，因而要擇而食之。

我們老祖宗對魚的吃法有很多種研究，煎、炸、蒸、燉，無所不能。不過，同樣是魚，南北方的吃法卻大不相同。北方做魚，大多口味重，用料多，紅燒、燉、炸居多;而南方人則喜歡吃魚本來的鮮美味道，喜歡肉質(zhì)鮮嫩的魚，清蒸較多。從地理位置上來看，北方內(nèi)陸天氣干燥、缺水，魚的種類少，鯽魚、鯉魚等比較常見。南方則水系發(fā)達(dá)，適合魚類生長，選擇也較多一些。

雪菜小黃魚

小黃魚，又名黃花魚，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的食用魚。小黃魚配上寧波雪菜蒸制7分鐘，口味鮮咸，既有黃魚的鮮美，又有雪菜的咸香，是南北皆宜的吃法。上桌前撒上紅椒絲、小蔥，美觀且調(diào)味。注意，小黃魚要先用蔥姜水腌制30分鐘，去腥。

教你挑魚：

活的淡水魚，活潑好游動，對外界刺激有敏銳的反應(yīng)，無傷殘，不掉鱗，體色發(fā)亮，喜愛在魚池底部、中間游動。另外，新鮮的魚眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富于彈性。魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透亮，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味而無異臭味。

摸魚體，新鮮魚有透亮的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。

掐魚肉，新鮮魚肌肉堅實(shí)有彈性,指壓后塌陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。

看魚腹，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、塌陷。

如何選雪菜？

“三天不吃咸齏湯，腳骨酸汪汪”，說的就是寧波人和雪菜的情緣。寧波腌制雪菜已有百余年歷史，鄞州還是“中國雪菜之鄉(xiāng)”。清人汪瀕在《廣群芳譜》中寫道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深，諸菜凍損，此菜獨(dú)青。”好的雪菜色澤黃亮，有特有的芳香氣味，沒有腐敗變質(zhì)。

特別提醒，這種色澤黃亮應(yīng)該來自雪菜自身，而不是用色素調(diào)出來的。顏色過黃的雪菜很可能是添加劑使然，購買要謹(jǐn)慎。