若說冬季吃什么比較好，相信很多人會毫不猶豫的選擇吃羊肉。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、開胃健脾的功效，而且羊肉的吃法也多種多樣，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實在是一舉兩得的美事。

　　□本報記者 王萍

　　肉嫩鮮香味道濃郁

　　推薦菜品：孜然羊肉

　　原料：羊肉300克、孜然15克、筍片50克、油1500克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣椒粉30克、水淀粉50克、香油10克、湯、面各少許。

　　制作過程：1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。2、倒油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。倒少量油，加辣椒粉、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，再倒入調(diào)好水淀粉，淋香油，即可出鍋。

　　特點：質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

　　金黃小排酥香可口

　　推薦菜品：蝎戲羊排

　　原料：乳羊小排12根、粉絲100克、羊蝎12只、雞蛋1個、面粉、芝麻少許、餐紙花12個、味精、椒鹽少許。

　　制作過程：1、羊排剁6厘米長的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。3、待油溫升至8成熱時，將剪成6厘米長的粉絲下入油鍋，炸至松脆時撈出，放在排骨中間，把炸好的全蝎放在粉絲上即可。

　　特點：羊排外焦里嫩，食之酥香。

　　湯美肉香好營養(yǎng)

　　推薦菜品：淮杞燉羊肉

　　原料：羊肉500克、姜片16.5克、枸杞子20克、雞湯650克、味精13克、鹽少許、淮山藥40克。

　　制作過程：將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。

　　特點：湯鮮肉嫩、味醇可口。

　　羊五花外酥里嫩醬料足

　　推薦菜品：炸脂蓋

　　原料：羊五花肉500克、雞蛋1個、醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。

　　制作過程：將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內(nèi)，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內(nèi)即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于碟內(nèi)，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。

　　特點：色澤金黃，外酥里嫩。

　　黃潤羊腩色美肉嫩

　　推薦菜品：酥炸羊腩

　　原料：羊肉500克、發(fā)面250克、發(fā)酵粉25克、油150克、堿10克、大料10克、料酒12克、鹽10克、白糖50克、醬油150克、味精5克、蔥末30克、姜末20克。

　　制作過程：將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20至30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉合勻。炒勺內(nèi)倒入大油，用旺火燒到8成熱，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內(nèi)炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內(nèi)上席。

　　特點：色澤黃潤油亮，羊腩外酥內(nèi)嫩。

　　蔥爆醬香鮮而不膻

　　推薦菜品：蔥爆羊肉

　　原料：羊腿肉200克、蔥200克、蒜頭1瓣、花椒粉少許、黃酒20克、醬油50克、油、醋、鹽少許

　　制作過程：羊腿肉去筋，切成大薄片；蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。將蔥塊、油、醬油、鹽、黃酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用油蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、蔥等材料倒入，用大火很快地爆炸幾下，起鍋。

　　特點：肉香而嫩，醬味十足。