Jonny品嘗椒麻魚(yú)，稱(chēng)有種舌尖跳舞的感覺(jué)。

　　南京人外出用餐，尤其喜歡吃一種菜——一大鍋看起來(lái)味道濃郁麻辣鮮香。最近，來(lái)自重慶的椒麻魚(yú)就成為時(shí)下里最流行的草根美食。我們第五期可口可樂(lè)“外國(guó)男神探店”就來(lái)到龍宮龍蝦新街口店，讓香格里拉的行政總廚來(lái)自新西蘭的石志暖Jonny感受下民間美食椒麻魚(yú)帶給人“舌尖上跳舞”的感覺(jué)。

　　活魚(yú)稱(chēng)重，宰殺，在師傅的刀光之下，一條整魚(yú)變成了一片片魚(yú)片，去掉所有的雜碎，上鍋，十幾分鐘后，一股麻香味撲鼻而來(lái)。濃郁的湯汁，里面可以看到滿(mǎn)滿(mǎn)的白色魚(yú)片。面對(duì)著香格里拉的行政總廚，店里的師傅也感到壓力很大，不知道會(huì)得到怎樣的評(píng)價(jià)。“魚(yú)很新鮮，肉很嫩，味道不錯(cuò)。”得到了這樣的肯定之后，店里的廚師也長(zhǎng)舒了一口氣。在連吃了幾片魚(yú)肉之后，Jonny表示，體會(huì)到了一種“舌尖上跳舞”的感覺(jué)，到底是專(zhuān)業(yè)廚師出身，雖然他本人是西餐大師，但他立即給出專(zhuān)業(yè)的答案，這種感覺(jué)是“花椒”的功勞。

　　“這道菜應(yīng)該非常符合中國(guó)人的口味，但這道菜對(duì)外部條件要求也比較高，首先，魚(yú)一定要新鮮，不能放，要鮮殺鮮做，而上桌以后，也一定要趁熱吃，一旦涼了，口感就變了。”說(shuō)到椒麻魚(yú)的精華所在，也就是四川的花椒，Jonny告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，他并不陌生，這種食材在新西蘭也有。

　　他說(shuō)，新西蘭是個(gè)歷史比較短的國(guó)家，由于移民多，這里的食物也是多種多樣，平日里，英國(guó)菜、中國(guó)菜、泰國(guó)菜、日本菜都非常常見(jiàn)，當(dāng)?shù)赜捎隰~(yú)類(lèi)比較豐富，日本壽司尤其常見(jiàn)而且非常好吃。當(dāng)然中餐的受眾也是非常的廣泛，因此中餐里的調(diào)料并不鮮見(jiàn)。

　　Jonny說(shuō)，自己在新西蘭的時(shí)候，曾經(jīng)在工作過(guò)的餐廳就用四川的麻椒醬制作過(guò)羊排，濃重的麻椒醬不但本身吃起來(lái)濃香，還能遮蓋羊肉的膻味，將羊肉的鮮味提取出來(lái)。有點(diǎn)類(lèi)似新疆人吃的烤羊排，只是把上面的辣椒面換成了麻椒醬。這道菜當(dāng)時(shí)很受新西蘭本地人的歡迎。

　　揚(yáng)子晚報(bào)記者 柳揚(yáng) 文/攝

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　　怎么做出又嫩又滑的魚(yú)片？

　　你知道怎么自己在家做魚(yú)片才能又嫩又滑又不散嗎？這里大廚給大家傳授一些小技巧。首先，剛剛片好的魚(yú)片就要放進(jìn)清水中泡一下，這樣魚(yú)片在煮的時(shí)候才不容易爛。然后撈出來(lái)，要加進(jìn)一點(diǎn)雞蛋清和淀粉來(lái)“裹粉”，但切記是薄薄一層，一旦厚了就會(huì)變得很沒(méi)有肉的質(zhì)感。當(dāng)然最重要的時(shí)候是煮魚(yú)，一定要等水開(kāi)了以后再放魚(yú)片，稍微燙一會(huì)兒見(jiàn)魚(yú)片開(kāi)始卷起來(lái)了就馬上關(guān)火出鍋。如此這般加上調(diào)好的料，不怕做不出好吃的魚(yú)肉。