原標(biāo)題：來(lái)盤(pán)小龍蝦 加蒜蓉少辣

　　小龍蝦色香味俱全。

　　幾乎是不經(jīng)意間，紅彤彤的小龍蝦便火遍大江南北，無(wú)論是油燜紅燒，還是清蒸鹵制，都大受歡迎。其中一款蒜蓉小龍蝦根據(jù)廣東人的口味進(jìn)行了改良，不帶辣味。在東莞深圳等地深巷中的一些主打小龍蝦的餐廳，紛紛發(fā)明出蒜蓉小龍蝦的獨(dú)特烹制方法，去除辣味后的鮮香頗對(duì)廣東人胃口。

　　湖北小龍蝦個(gè)大肉肥

　　東莞江湖蝦客餐廳店主孫藝不僅燒得一手好菜，還是名符其實(shí)的資深吃貨和“蝦客”，曾在全國(guó)遍尋蝦源，試吃過(guò)的小龍蝦據(jù)稱(chēng)有1000多斤，“美食癡漢”的節(jié)奏是不是有點(diǎn)“瘋狂”。孫藝告訴記者，之所以選用湖北洪湖出產(chǎn)的小龍蝦，是因?yàn)樵摰睾�水清冽，養(yǎng)育出的小龍蝦蝦身干凈、個(gè)大肉肥。

　　烹飪方面，將龍蝦清洗干凈，用剪刀將蝦頭剪掉一小塊，再于腹部開(kāi)上一刀。待高溫?zé)裏嵊湾仌r(shí)，倒入處理好的小龍蝦過(guò)油，讓蝦身慢慢變得紅亮鮮潤(rùn)，最后加入蒜蓉和青島啤酒鎖味提香。大碗盛裝的小龍蝦分量特足，蒜香與酒香暗動(dòng)，輕輕剝開(kāi)胸甲，蝦黃飽滿、吮吸回香，向外捏住蝦身腹節(jié)、去除蝦殼，即露出原汁原味的鮮香蝦肉，連大螯也從頭到尾塞滿彈牙蝦肉。

　　先給小龍蝦洗個(gè)澡

　　而在深圳梅林，也有一家火爆的小龍蝦店，是4個(gè)閨蜜合伙經(jīng)營(yíng)的，所以叫做“閨蜜小龍蝦”餐廳。這家店的秘訣是，處理小龍蝦時(shí)，要先把新鮮的小龍蝦放在清水中吐水至少半天，用流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，“這樣搓個(gè)澡能去掉泥味，看起來(lái)也干凈！”

　　店家說(shuō)，因?yàn)楹�南湖北喜辣，于是在廣東就進(jìn)行了一定去辣改良，相當(dāng)熱賣(mài)。 （馬駿 王納）