主題：白扁豆龍骨湯

　　食材：豬脊骨500克，白扁豆50克，棗干8顆，蓮子10粒，蔥、姜適量，水、食鹽適量

　　做法：

　　1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時(shí)，紅棗洗凈備用，生姜切片，蔥洗凈后切蔥節(jié)備用;

　　2、豬骨洗凈后冷水下鍋，水沸后，撈出豬骨洗去浮沫，將血水倒掉;

　　3、將焯過(guò)的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗，放入蔥和姜，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右關(guān)火，出鍋前調(diào)入少量食鹽調(diào)味即可盛出食用。

　　39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

　　一、白扁豆補(bǔ)脾化濕，是一味滋補(bǔ)佳品

　　關(guān)于白扁豆的文字記載，最早見(jiàn)于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時(shí)珍著的《本草綱目》說(shuō)：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃。”白扁豆味甘、性微溫，歸脾、胃經(jīng)，它的果實(shí)(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，白扁豆中的礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口

　　白扁豆性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆可以健脾和胃，此外，脾胃虛弱的老年人和白帶過(guò)多的女性都可以通過(guò)食用白扁豆來(lái)進(jìn)行食療。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說(shuō)的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說(shuō)患瘧疾的人忌食。

　　二、白扁豆吃法很多，注意要做熟再吃

　　白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，把白扁豆蒸熟后像拌茄泥那樣拌著吃也不錯(cuò)。白扁豆還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚(yú)”，在《陜西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會(huì)，然后蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚(yú)一樣了，這和一些地區(qū)煎炸帶魚(yú)的做法很相像。然后再蘸點(diǎn)花椒鹽，香酥味美。直接用豆子和大米煮粥，是最經(jīng)典健脾養(yǎng)胃的吃法，還可以在粥里面放些紅棗和蓮子，是滋補(bǔ)的佳品。

　　需要注意的是，白扁豆如果沒(méi)有做熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個(gè)小時(shí)內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。其次是不能一下吃過(guò)多，食用過(guò)多容易氣滯，讓人感到腹部脹痛。白扁豆可以多吃，但是每次食用都應(yīng)當(dāng)控制食量。