炎炎夏日，如果再加上湘菜的辣椒，讓你整天都欲罷不能!

　　推薦四款經(jīng)典湘菜做法

　　一、蒸方肉

　　材料：小白菜250克，五花肉1000克，香蔥、植物油、精鹽、味精、醬油、紅曲粉、干椒、豆豉、香油適量

　　做法：

　　1、將五花肉切成15厘米的肉塊，然后在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內(nèi)待用。干椒切段。

　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調(diào)好味，淋在裝有肉塊的碗內(nèi)，用保鮮膜封好，上籠蒸兩小時(shí)至肉蒸爛后取出。

　　3、將小白菜焯水，加精鹽、味精待用。

　　4、將肉翻扣于盤內(nèi)，小白菜圍邊，撒上蔥花即可。

　　二、紅煨牛肉

　　材料：牛肉500克，豆瓣醬、辣椒、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、姜片各適量

　　做法：

　　1、將牛肉切成3厘米的肉塊，放入涼水鍋中燒開，除去血沫，再將牛肉撈出，用溫水洗凈。

　　2、豆瓣醬和辣椒混合剁碎成泥。

　　3、炒鍋燒熱，倒入花生油，再倒入剁碎的辣醬炒出香味。待油色變深紅色時(shí)，放入醬油、料酒以及適量清水。燒開后，放入牛肉塊、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片，調(diào)好味，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火煨4~5小時(shí)即成。

　　三、冬筍炒臘肉

　　材料：臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、鹽、豆豉、鮮湯

　　做法：

　　1、將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片。

　　2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。

　　3、青蒜洗凈，切成2.4厘米長的段，待用。

　　4、熱鍋放油燒至7成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆豉、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。

　　四、翠竹粉蒸鯰魚

　　材料：鯰魚1條，蔥、姜、白醋、紹酒、味精、醬油、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖適量。

　　做法：

　　1、取直徑10厘米、長25厘米的翠竹筒1節(jié)(網(wǎng)上商城和市場有售)。

　　2、將鯰魚洗凈瀝干，切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形的魚塊，再用水清洗一遍，瀝干水放入大碗。

　　3、加醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、辣椒油、蔥、姜末拌勻，然后加入米粉拌勻，腌5分鐘。將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出即成。