牛肉富含蛋白質(zhì)，黃瓜中含維生素E等，均可提高人體免疫力。黃瓜中所含的葡萄糖甙等不參與糖代謝，糖友可以黃瓜代淀粉類食物充饑，不會升糖。取牛里脊肉150克，切片，放入清水中漂凈，擠去水分，加1克鹽、12.5克淀粉和蛋清，抓勻備用。黃瓜100克洗凈；將黃瓜、蔥、蒜切片，加適量味精、淀粉和150毫升清水放入碗內(nèi)，勾兌成粉芡汁。熱鍋放豆油，燒三成熱，放入肉片，用筷子拔散，熟后撈出，余油倒出，加入滑過油的里脊片燒熱，放芡汁炒勻，淋上香油即可。

　　（中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明）