主料:雞半只
調料:食鹽7克  水600克

肥西老母雞湯的做法
1.準備好食材，肥西老母雞半只、細鹽2克+5克(前者用來搓雞皮，后者用來放在雞湯中調味)
2.將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準備2克細鹽
3.用手把2克細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化
4.注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分
5.搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會香脆）
6.冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整只蒸制上桌會更好看）
7.切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600克清水
8.蓋上蓋子，入蒸鍋，水開后開始計時，用中大火蒸30分鐘
9.開蓋加入5克鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦