原料 
飯鍋粑150克，豬肚頭約100克，雞肫2個(gè)，熟筍50 克，火腿，水發(fā)香菇各25克，蔥段、姜塊各10克，紹酒10克，精鹽3克，油600克，雞清湯750克，堿水10克。
制作 
1、將雞肫剞上十字花刀，切成約2厘米大的塊。肚頭剔凈油筋，剞上斜十字花刀，切成同樣的塊。鍋粑掰成小塊。筍、火腿、香菇均切成條片。 
2、肚頭、雞肫放入容器內(nèi)，加入堿水，清水及拍松的蔥、姜，浸泡約2小時(shí)左右。炒鍋內(nèi)加雞清湯，下入水發(fā)香菇、火腿、冬筍燒開，下入洗好的肚塊，雞肫燒開，撇凈浮沫、加入余下調(diào)料（不加油）,盛入湯碗內(nèi)。
3、燒湯的同時(shí)另將鍋加油燒七成熱，下入鍋粑，炸至色黃酥脆，撈入湯盤內(nèi)，與燒好的湯同時(shí)上桌，并將湯澆在鍋粑上即成。
特點(diǎn)
情趣橫生，誘人食欲，鍋粑酥脆，肚頭雞肫脆嫩。澆汁后吱啦聲響，別有風(fēng)味。
操作提示
燒湯汁與炸鍋粑要同時(shí)進(jìn)行，速度要快，以保持酥香脆嫩。