時(shí)下人們的生活水平有了極大提高，吃的東西越來越趨向于精細(xì)化了，吃米一定要除凈雜質(zhì)和糠，吃面一定要精要細(xì)，否則吃著就不舒服。但是過于精細(xì)的米面的營養(yǎng)不及糙米粗面。

就拿谷物來說吧，谷類的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麩皮中，麩皮也就是我們說的糠。看來，"吃米帶點(diǎn)糠，營養(yǎng)又健康"、"吃米帶點(diǎn)糠，老小都安康"之類的諺語還真有其科學(xué)依據(jù)呢。

谷粒最外層的種皮不能食用。種皮里是谷皮，主要含纖維素和脂肪，可以食用。谷皮里是糊粉層，這一層含有豐富的B族維生素和無機(jī)鹽，是身體所需維生素B。的主要來源;谷類的主要成分胚乳包在糊粉層里，含大量的淀粉和一定量的蛋白質(zhì);谷粒的一端是胚芽，胚芽除了含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素外，還含有維生素E。

谷類加工過程是通過輾磨，除去雜質(zhì)和糠皮，改善口感，使谷物易于消化吸收。糙米輾磨時(shí)，谷皮、糊粉層和大部分胚芽都被輾去，成為白米粒。由于谷粒所含的維生素、無機(jī)鹽等都集中在谷粒周圍的糊粉層和胚芽中，因此米面加工得越細(xì)，營養(yǎng)損失特別是B族維生素的損失就越嚴(yán)重，營養(yǎng)價(jià)值就越低。

現(xiàn)在市場上不少米面打著精、白、細(xì)的旗號，這些米面里缺乏維生素B1，經(jīng)常食用會(huì)出現(xiàn)疲倦、煩躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等癥狀，重癥者患上腳氣病，嚴(yán)重者危害身體健康。

另外，精白米面基本沒有糠麩，而纖維素含在糠麩里，營養(yǎng)中缺乏纖維素會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及痔瘡等疾病。

所以，吃米帶點(diǎn)糠，營養(yǎng)又健康，這種說法有一定的道理。