荸薺，皮色紫黑、肉質(zhì)潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視之為“江南人參”。現(xiàn)代醫(yī)學認為荸薺具有多種保健功效，如抗癌作用，上海腫瘤病防治協(xié)作組在篩選中發(fā)現(xiàn)，荸薺各種制劑在動物體內(nèi)有抑瘤作用;新加坡中醫(yī)學報曾介紹，食用荸薺可治療食道癌。

荸薺中含有一種叫“荸薺英”的抗菌物質(zhì)，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效，并可預防流行性腦膜炎，荸薺英抑制大腸桿菌的活性達80%(10h后)。

兒童和發(fā)熱病人;全身水腫，小便不利或小便短少;癌癥患者(主要是肺癌和食道癌之人)等都宜食用。

需注意，荸薺性寒，女子月經(jīng)期間、脾胃虛寒者應該慎用。小兒遺尿者也不宜食用。（上海中醫(yī)藥大學教授 何裕民）

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荸薺甜湯

主料：荸薺(馬蹄)，銀耳，紅棗，冰糖。

做法：銀耳浸泡1小時，發(fā)開后清洗干凈，去掉黃蒂，摘成小朵。

荸薺洗凈，削去外皮，切成小塊兒;紅棗洗凈備用。

將銀耳碎，荸薺小塊，紅棗和冰糖一起放入高壓鍋中，加入適量的水，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火壓20分鐘即可。