蝦仁滑蛋是一道漢族的名菜，屬于粵菜系，主要原料是雞蛋和蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的，但軟嫩的炒蛋再配上清脆的蝦仁，非常鮮香美味呢，而且蝦仁和雞蛋的營養(yǎng)也是十分豐富的，但如何把滑蛋蝦仁做得更好吃呢？快跟著小編一起去看看吧！

（資料圖）

　　滑蛋蝦仁做法一：

　　食材用料：鮮蝦250g、雞蛋4個、蔥幾根、水淀粉一小碗、鹽一茶匙、料酒一湯匙、蛋清一湯匙、玉米淀粉一湯匙、胡椒粉適量、油適量。

　　制作步驟：

　　1、鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。

　　2、用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。

　　3、然后將蝦仁瀝水，并用廚房紙將蝦仁水份吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。

　　4、再加一湯匙玉米淀粉攪拌均勻后腌制十分鐘。雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水淀粉備用。

　　5、煮一鍋水滾開，將腌好的蝦仁滑入鍋內(nèi)氽燙三十秒，撈出后備用。將蝦仁、蛋液、蔥花、水淀粉混合拌勻。

　　6、起油鍋，油加熱之后，將混合的蝦仁蛋液倒入。觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關火盛出。

　　小貼士：

　　1、蝦先用鹽腌一會兒然后將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來也爽脆。

　　2、用廚房紙將蝦仁水份吸干，這樣更容易讓蝦仁附著腌料。

　　3、蛋液加水淀粉會讓雞蛋炒得滑嫩。

　　滑蛋蝦仁做法二：

　　食材用料：基圍蝦250克、土雞蛋6個(個頭小)、植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙。

（資料圖）

　　制作步驟：

　　1、準備材料，事先把蝦洗凈冷凍30分鐘。

　　2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許的鹽混合后均勻放置5分鐘，然后將鹽洗掉，用廚房紙把多余的水份吸干。

　　3、蝦仁里加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清和干淀粉攪拌均勻。再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散后再加入水淀粉拌勻。

　　4、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后立即撈出。鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。

　　5、一開始不要翻動，感覺蛋液的周圍稍微凝固時再倒入滑好的蝦球。用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。

　　5、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

　　小貼士：

　　1、用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。蝦仁吸干多余水份后再繼續(xù)腌制，更容易附著腌料。

　　2、要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。

　　3、炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。

　　如何處理蝦仁

　　1、“清洗”--是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干多余水份。

　　2、“上漿”--用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，充分地拌勻。

　　3、“滑炒”--熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅就可出鍋啦。

　　蝦仁的營養(yǎng)價值：

　　1、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)十分松軟還易消化，對身體虛弱和病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。