受訪專家：中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)  周春凌

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院傳染病學(xué)專家曹守強(qiáng)

本報(bào)特約記者  魏亞豐

“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛(ài)軍，因在烏石街飯店吃大盤(pán)雞感染H7N9禽流感死亡，參與搶救的醫(yī)生胡海兵已經(jīng)被隔離，瑞昌市5570只家禽已感染。”近日，類似關(guān)于吃大盤(pán)雞會(huì)傳染禽流感的消息在網(wǎng)上瘋傳。諸如此類，以“市民吃大盤(pán)雞感染H7N9禽流感致死”為底版進(jìn)行加工的謠言已在江西瑞昌、山東德州和內(nèi)蒙古等多地出現(xiàn)。除了大盤(pán)雞，泡椒鳳爪也被列為“兇手”，讓人聞之色變。

事實(shí)真這么可怕嗎？記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，自2013年我國(guó)華東地區(qū)發(fā)現(xiàn)人感染H7N9病例以來(lái)，每年都會(huì)在冬春換季出現(xiàn)季節(jié)性流行，此類傳言就是在這樣的背景下產(chǎn)生的。每到冬春換季、出現(xiàn)流行病時(shí)，也是各種謠言四起的時(shí)候，今年也是如此。而上述謠言均已被當(dāng)?shù)卣�府辟謠，并且公安機(jī)關(guān)介入調(diào)查，一些造謠者或被公安局機(jī)關(guān)依法行政拘留，或在微博上被舉報(bào)扣除了信用積分。

近日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委也發(fā)布權(quán)威消息稱，導(dǎo)致人感染H7N9病毒最重要的危險(xiǎn)因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境。目前，我國(guó)確診的H7N9病例，絕大多數(shù)發(fā)病前有活禽的暴露或接觸史，且以暴露于有活禽售賣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的比例居多。目前，尚沒(méi)有證據(jù)顯示H7N9病毒能夠通過(guò)妥善處理的禽類或禽蛋類傳播給人類，吃煮熟的食物也不會(huì)感染H7N9病毒。

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院傳染病學(xué)專家曹守強(qiáng)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，H7N9病例絕大多數(shù)發(fā)病前有活禽或活禽市場(chǎng)暴露史，這是人感染H7N9病毒的最主要方式。食用煮熟燒透的食物不會(huì)感染H7N9病毒，因?yàn)镠7N9病毒不耐熱，達(dá)到70℃，即“滾燙”時(shí)，禽肉的任何部分不再呈淡紅色，病毒就被殺死了。“大盤(pán)雞”“泡椒鳳爪”都經(jīng)過(guò)燒煮處理，不可能含有大量禽流感病毒，更不會(huì)導(dǎo)致人感染發(fā)病。需要特別提醒的是，由于禽流感主要在禽類中流行，因此經(jīng)常接觸禽類的人群，如獸醫(yī)和長(zhǎng)期從事雞、鴨、鵝等動(dòng)物飼養(yǎng)、販運(yùn)、屠宰的人員要注意預(yù)防，所有人都要盡量避免直接接觸病死禽、畜，更要注意遠(yuǎn)離病禽的羽毛、糞便等。

盡管吃大盤(pán)雞、泡椒鳳爪不會(huì)感染禽流感，但中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周春凌指出，禽類容易被沙門(mén)氏菌污染，人一旦被感染，通常在8到72小時(shí)之間，會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。要想有效攔截沙門(mén)氏菌污染、吃上安全雞肉，建議大家做到以下幾點(diǎn)。第一，優(yōu)先購(gòu)買冷凍和有包裝的預(yù)處理雞肉。因?yàn)椋�冷凍雞肉的沙門(mén)氏菌污染率比冷藏雞肉低，有包裝的雞肉比無(wú)包裝的雞肉低。第二，雞肉買回家后，需要避免交叉污染。我國(guó)每年因雞肉造成的沙門(mén)氏菌食物中毒人數(shù)估計(jì)有300萬(wàn)人次，其中近半數(shù)與交叉污染有關(guān)。據(jù)測(cè)算，如果大家都使用兩套案板，做到生熟分開(kāi)，我國(guó)每年的沙門(mén)氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬(wàn)人次。如果用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬(wàn)人次。第三，廚具和臺(tái)面最好也用洗滌劑清洗，處理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接電話、倒垃圾、上廁所前后都要洗手。第四，沖洗生雞肉時(shí)，避免水花四濺。如果要剁生雞肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，并且把周邊其他食物拿遠(yuǎn)一點(diǎn)。第五，雞肉一定要徹底煮熟，因?yàn)殡u肉內(nèi)部也可能帶菌，判斷熟透的標(biāo)志是肉和骨的斷面是否有血色；而且，雞蛋也最好煮熟。第六，沒(méi)吃完的食物要及時(shí)放入冰箱，一般室溫下不能放置超過(guò)2小時(shí)，溫度在30以上時(shí)則不能超過(guò)1小時(shí)，再吃的時(shí)候還要熱透�！�