寶應(yīng)縣老年公寓的透明廚房

　　昨天，市食藥監(jiān)局和市民政局召開全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范化管理現(xiàn)場會。記者獲悉，目前，我市在全省率先啟動養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全規(guī)范化管理工作。預(yù)計今年6月底前，全市103家養(yǎng)老機構(gòu)食堂全部領(lǐng)取新食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)類）；今年年底前，養(yǎng)老機構(gòu)食堂完成硬件設(shè)施改造，全部達(dá)到量化分級B級以上食堂標(biāo)準(zhǔn)。

　　全市103家養(yǎng)老機構(gòu)

　　我市啟動養(yǎng)老機構(gòu)食堂安全管理

　　從會上記者獲悉，目前我市在全省率先啟動養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全規(guī)范化管理工作，這也是在全市首次提出養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)要求，將全面建成揚州特色的共建、共創(chuàng)、共享的養(yǎng)老機構(gòu)食堂管理新模式。

　　據(jù)統(tǒng)計，截至2016年底，我市60歲以上老年人已達(dá)113.26萬，占總?cè)丝诘?4.53%，全市共有各類養(yǎng)老機構(gòu)103家，其中公辦養(yǎng)老機構(gòu)82家，民辦養(yǎng)老機構(gòu)21家，共計供養(yǎng)17264人，越來越多的老年人愿意到養(yǎng)老機構(gòu)養(yǎng)老。

　　市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，養(yǎng)老機構(gòu)老人用餐存在集中性較強、群體抵抗力較差等特殊性，稍有不慎易發(fā)生食品安全事故。而根據(jù)目前情況來看，養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全工作還存在一些薄弱環(huán)節(jié)：一是許可管理還欠規(guī)范。少數(shù)養(yǎng)老機構(gòu)食堂《餐飲服務(wù)許可證》到期后，未及時申辦新《食品經(jīng)營許可證》，新老政策落實未能做到無縫銜接；二是硬件建設(shè)還不到位。一些養(yǎng)老機構(gòu)食堂操作間布局、加工流程不合理，部分設(shè)施不全或未規(guī)范使用；三是軟件建設(shè)還有空當(dāng)。部分原材料采購索證索票臺賬歸檔不及時，食品留樣不規(guī)范等。

　　現(xiàn)場探訪

　　透明廚房，視頻實時監(jiān)控

　　昨天上午，記者參觀了寶應(yīng)縣老年公寓、安宜鎮(zhèn)敬老院食堂食品安全規(guī)范化管理流程。記者看到，該老年公寓食堂采取透明廚房式規(guī)范化管理，每個操作間都有玻璃墻面，就餐老人可看到廚師的所有操作。寶應(yīng)縣老年公寓的工作人員介紹，寶應(yīng)縣老年公寓入住了120個老人，約60人在食堂集體就餐。“我們食堂設(shè)有專門的面點間，老人食用的各類點心都是食堂自己加工制作的。以防在外面購買點心，會有添加劑之類的，保障老人飲食安全。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，食堂還安裝了攝像頭。據(jù)了解，寶應(yīng)縣老年公寓、安宜鎮(zhèn)敬老院是揚州養(yǎng)老機構(gòu)中，首批美滋滋食品安全信息化在線單位。“就像現(xiàn)在，我們食堂的操作情況都已經(jīng)通過美滋滋平臺發(fā)送，老人的家屬和執(zhí)法部門在手機上就能看見。”工作人員說。

　　部門行動

　　103家食堂年底前全部達(dá)B級

　　如何保障養(yǎng)老機構(gòu)中老年人“舌尖上的安全”？市食藥監(jiān)局食品藥品安全總監(jiān)洪昊介紹，截至2017年2月，全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂《食品經(jīng)營許可證》（《餐飲服務(wù)許可證》）在有效期內(nèi)78家（25家到期延續(xù)辦理之中），食品安全量化A級8家，占總數(shù)10.2%；B級16家，占20.5%；C級22家，占總數(shù)28.2%；尚未評級32家，占總數(shù)41%。“計劃到今年6月底前，全市103家養(yǎng)老機構(gòu)食堂全部領(lǐng)取新食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)類）；今年年底前，養(yǎng)老機構(gòu)食堂完成硬件設(shè)施改造，全部達(dá)到量化分級B級以上食堂標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到消‘C’目標(biāo)，同時提高優(yōu)秀等級比例。”洪昊表示，2018年年底前，全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂將全部達(dá)到“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，接入市食品藥品監(jiān)管局“美滋滋”食品安全公共服務(wù)平臺，市食品藥品監(jiān)管局實現(xiàn)對全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂實時遠(yuǎn)程監(jiān)控。

　　“為了保障具體工作有效實施，市食藥監(jiān)部門會同民政部門開展為期一個月的專項檢查，對轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)老機構(gòu)食堂進(jìn)行逐一排查，提出達(dá)標(biāo)改造的具體要求。”洪昊說，同時制定全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂安全管理要點，包括食品安全相關(guān)法規(guī)、食品安全基本知識、餐飲服務(wù)食品安全等。

　　此外，市民政局將對城區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)建設(shè)和運營補貼實行一票否決制，如城區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)發(fā)生食堂食品安全事故，將取消其申請建設(shè)和運營補貼資格。（王詩韻）