原標(biāo)題：選購春茶應(yīng)當(dāng)心 陳茶添染鉛鉻綠

正值春茶上市時節(jié)，琳瑯滿目的茶葉吸引著茶客們。近日，有媒體報道，在沈陽一家大型茶葉市場里，有好幾家商戶打出了銷售西湖龍井、獅峰龍井等新茶的招牌，但一位在此經(jīng)營多年的茶商爆料稱：“現(xiàn)在賣的西湖龍井新茶，幾乎都是假的！不是產(chǎn)地造假，就是去年的陳茶冒充的”“從價格的落差上也能猜出茶葉的幾分真假來”“每年開春，茶商手里都會積壓一些陳茶，于是個別茶商就想方設(shè)法‘翻新’賣出去”……

茶葉是一種附加值較高的商品，不同茶葉的單價差異巨大，且部分品種保存期較短，隨季節(jié)的波動也很大。由于存在巨大的利潤空間，不法商人用低端茶葉冒充高端茶葉的行為屢見不鮮。而茶葉品質(zhì)的鑒別需要相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，有一些造假手段甚至品茶師都未必能分辨，容易給消費(fèi)者帶來經(jīng)濟(jì)損失。例如，加滑石粉或石膏增重、添加色素改變茶葉顏色、添加糖或甜味劑改變口感、添加香精改變氣味等。其中，最常見的造假手段就是在炒制茶葉過程中加入工業(yè)染料鉛鉻綠，提升茶葉賣相，讓陳茶“舊貌換新顏”，碧螺春、龍井等這些高檔茶葉也時常中招。

我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確規(guī)定，炒制茶葉中不能添加色素和香精，更不能加工業(yè)原料。但在茶葉中違法使用工業(yè)染料鉛鉻綠并非新鮮事，早在2008年，原衛(wèi)生部公布的第一批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”中，鉛鉻綠就已在列。那么，鉛鉻綠是什么？對人體健康有什么危害？我們應(yīng)該如何辨別呢？

茶染鉛鉻綠 攝入危害大

鉛鉻綠俗稱美術(shù)綠，顧名思義，可以用作美術(shù)顏料。鉛鉻綠的應(yīng)用已經(jīng)超過200年，它的生產(chǎn)量大，價格低廉，僅中國的年產(chǎn)量就可達(dá)到5萬噸左右。它顏色鮮艷，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸堿，常用于油漆、塑料、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。

鉛鉻綠一般是由鉛鉻黃和酞菁藍(lán)混合而成的拼色顏料。酞菁藍(lán)是一種有機(jī)物，耐熱、耐酸堿、不溶于水和有機(jī)溶劑。鉛鉻黃的主要成分是鉻酸鉛，也屬于不溶于水的物質(zhì)。當(dāng)把鉛鉻綠添加到茶葉中時，只要不到一個指甲蓋大小的分量，就可以讓至少1千克的茶葉變色，且茶葉顏色鮮亮翠綠，不易褪色。

鉛鉻綠是在炒制茶葉的時候加入的，主要附著在茶葉表面。雖然鉛鉻綠的主要成分均不溶于水，但仍可能跑到茶湯里面，這正如水潑到涂過顏料的紙上所呈現(xiàn)的效果一樣。而茶葉本身的鉛、鉻含量一般在5毫克/千克以下，且基本都在茶葉內(nèi)部，進(jìn)入茶湯的極少。據(jù)了解，如果是消費(fèi)者青睞的某種染色茶葉，每100毫升茶湯中大約有100~300微克的鉛，比正常人一天攝入的鉛都多（我國成年人按60千克標(biāo)準(zhǔn)體重計算，每人每天可耐受的鉛攝入量為214微克）。這對于一個有飲茶習(xí)慣的人來說，顯然對健康有較大的風(fēng)險。

那么，鉛鉻綠的危害到底有多大？鉛鉻綠中含有大量重金屬鉛和鉻，攝入人體后，其在體內(nèi)不能降解，會對人體造成嚴(yán)重的危害。鉛的毒性一般是慢性的，長期攝入會引起人體積蓄而中毒，嚴(yán)重的會造成人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管及消化系統(tǒng)的危害。鉻為皮膚變態(tài)反應(yīng)原，可引起過敏性皮炎或濕疹，由呼吸進(jìn)入，則引起鼻炎、咽炎、支氣管炎，嚴(yán)重時會使鼻中隔糜爛，甚至穿孔，同時鉻還是致癌因子。

鑒別有技巧 購買應(yīng)當(dāng)心

為了考察消費(fèi)者對染色茶葉是否有鑒別能力，有研究者設(shè)置了6個龍井茶樣品，其中5份樣品添加鉛鉻綠的量分別為1%、0.5%、0.2%、0.1%和0.04%（專業(yè)炒茶師傅制作），另一份樣品是正宗龍井，讓一些不明真相的普通消費(fèi)者來做鑒別試驗(yàn)。

首先是聞茶葉的味道，結(jié)果沒人能發(fā)現(xiàn)差異；然后是看茶湯的顏色，雖然多數(shù)人能看到顏色的差異，但并沒有覺得顏色異常；接著是觀察干茶和沖泡過的茶葉，只有鉛鉻綠含量在0.2%以上的情況下，消費(fèi)者才有可能懷疑茶葉是染色的；最后讓消費(fèi)者給茶葉打分，結(jié)果他們認(rèn)為品質(zhì)最好的是鉛鉻綠添加量在0.1%~0.2%的茶葉，而真正的龍井竟然位列倒數(shù)第二。由此可見，對于普通消費(fèi)者來說，染色茶葉還是極具迷惑性的。

盡管肉眼識別染色茶葉有一定難度，但仍有一些小技巧可供參考。比如，用鉛鉻綠做過“美容”的陳茶，泡出來的茶湯依然是偏黃的。鉛鉻綠不溶于水，容易使茶湯顯得不太清亮。有些茶葉表面是有白毛的（比如碧螺春），如果用了鉛鉻綠，連毛都是綠的，仔細(xì)分辨便能看出來。如果不法分子加鉛鉻綠較多，翻炒又不均勻，有時還會在葉片上留下明顯的綠點(diǎn)。茶葉經(jīng)過炒制，顏色應(yīng)該是黃色或黃綠色，如果綠得很明顯，反而容易有假，應(yīng)該提高警惕。

需要特別提醒的是，由于鉛鉻綠已被列入“黑名單”，其使用已經(jīng)不那么普遍，但不排除仍有一些不法商人以其他的工業(yè)染料翻新陳茶，比如用靛藍(lán)和檸檬黃調(diào)綠色。建議消費(fèi)者不要貪圖便宜，去購買一些“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證以及無生產(chǎn)廠家）的散裝茶葉，應(yīng)該到有信譽(yù)的商家或正規(guī)渠道購買茶葉。（國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員 鐘凱）