漢堡作為洋快餐的一種，在傳入之初是被授予極高待遇的。那個時候能吃肯德基、麥當(dāng)勞仿佛會高人一等，漸漸地，隨著人們健康意識的提高才被列入“垃圾食品”的范疇�？蛇@時候問題又來了，明明漢堡中有葷有素，看起來好像搭配也很均衡，為什么還被認(rèn)為是不健康的？

　　營養(yǎng)健康食物，是怎么定義的？

　　先來看一下，評價一種食物是否營養(yǎng)健康，是個什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？

　　食物是否營養(yǎng)健康，我們關(guān)注的是它所含熱量，危害健康的成分有多少，營養(yǎng)素種類是否齊全，比例是否合適，含量多少。比如，對于燒烤類食物，體積小，營養(yǎng)素非常單一（脂肪占大多數(shù)），但熱量卻超過相同體積食物的幾倍，同時燒烤還有致癌物（如雜環(huán)胺類、多環(huán)芳烴），這種食物營養(yǎng)價值很低，屬于不健康食物。

　　為什么大眾眼中，漢堡不健康？

　　再讓我們分析一下漢堡的組成成分。

　　漢堡的主要原料：面包殼、炸雞排（或豬排、羊排）、生菜、沙拉醬，這還是最簡單的漢堡制作方法，復(fù)雜一點的還會加入更多的油炸肉制品。

　　其中面包殼，就是漢堡外層的兩個面包切片，主要營養(yǎng)素為碳水化合物。大部分外殼為白面包，其中碳水化合物的組成主要是淀粉，營養(yǎng)素組成很單一，而且精細(xì)的淀粉含量較多。

　　里面夾著的炸雞排，高熱量，低營養(yǎng)素密度，經(jīng)常吃體內(nèi)還會累積致癌物的油炸食品之一。同樣體積的雞排，油炸過的所含熱量比未油炸的增加一倍。高熱量帶來的危害，遠(yuǎn)大于雞排本身含有的蛋白質(zhì)、維生素B族等營養(yǎng)成分帶來的益處。

　　里面夾著的生菜，這是唯一一樣低熱量的成分。

　　漢堡里抹的沙拉醬是極高熱量食物，每一百克里含725kcal，營養(yǎng)成分又很單一，脂肪含量較多，少量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，其他維生素和礦物質(zhì)的含量基本為0。

　　綜上分析，整個漢堡貌似變成高熱量、低營養(yǎng)素密度的集合體。雖然組合起來也基本含有七大營養(yǎng)素，但除了脂肪、碳水化合物和少量蛋白質(zhì)外，其他維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維微乎其微，根本不能滿足一餐營養(yǎng)素的需要。同時熱量高，容易造成體內(nèi)脂肪堆積，除了滿足口感，對身體弊大于利。

　　如何搭配，吃漢堡才能更健康？

　　這樣一分析，對愛吃漢堡的小伙伴是莫大的殘忍。其實不是不讓大家吃，是怎么吃更健康。換句話說，應(yīng)該如何搭配漢堡，可以吃起來既美味又健康？你完全可以DIY，簡單方便。

　　首先是面包殼，要選擇全麥面包切片。全麥面包中不僅是淀粉，還有膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)，配比比較均衡。

　　里面的夾層肉：可以超市買現(xiàn)成的牛肉，最好口感清淡一點。牛肉普及性強(qiáng)，熱量和膽固醇相對于油炸食品較低，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量高，鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)也利于吸收。

　　漢堡里面夾著的蔬菜，可以選西紅柿切片，生菜則盡量選綠葉的，其他可切片蔬菜也可以。補(bǔ)充維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素。

　　酸奶則可完全替代沙拉醬，當(dāng)做調(diào)味醬。因為酸奶本身易于吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白，口感好，熱量比沙拉醬低很多。

　　另外，吃漢堡配的飲品，牛奶、豆?jié){、檸檬水都可以。

　　總之，經(jīng)常聽人講，沒有不健康的食物，只有不健康的搭配。雖然這句話有點偏激，畢竟有些食物本身就“自帶毒性”的。但對漢堡套餐來講，營養(yǎng)素單一、熱量高、脂肪含量多、低膳食纖維、低營養(yǎng)密度，看似均衡，實則幾乎是食物最不健康做法的聚集。當(dāng)然，我們可以像文中建議的那樣，選對食物，合理搭配，讓漢堡更美味！




               來源： 北京晚報