在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，就是苦瓜與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。

苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。

苦瓜，就是一種藥食兩用的食療佳品，尤其對(duì)糖尿病的治療效果不錯(cuò)，所以苦瓜也有“植物胰島素”的美譽(yù)。

做為食品，人們對(duì)苦瓜的態(tài)度可以分為兩大陣營(yíng)，喜歡吃苦瓜的把它視為餐桌上的佳肴，認(rèn)為它苦味清香，特別能提高食欲。而不愛吃苦瓜的也正是因?yàn)樗�的苦味，�?duì)它是敬而遠(yuǎn)之。

但從入藥的角度說，苦瓜就沒有那么大的爭(zhēng)議了。傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為苦瓜有清薯除煩，解毒，明目，益氣壯陽的功效。近年來的藥理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質(zhì)有快速降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，具有調(diào)節(jié)血脂，提高免疫力的作用。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生都推薦苦瓜做為治療糖尿病的良藥，建議有糖尿病的中老年朋友多吃苦瓜。

【清炒苦瓜】

用料：苦瓜一個(gè)，姜一塊，蒜兩粒，鹽適量。

步驟：

1，苦瓜選擇新鮮的，口感脆嫩。

2，苦瓜去蒂，對(duì)半剖開，準(zhǔn)備一把湯勺。

3，用勺子刮去內(nèi)瓤。

4，苦瓜的苦味來自于內(nèi)瓤和果肉之間的這層鏈接層，只需用小勺子把這層貼近果肉的綿軟組織刮去就不會(huì)有苦味，喜歡苦味的可以稍微留一些，不喜歡吃的就全刮干凈。

5，把苦瓜切成大約兩毫米的薄片。

6，姜切細(xì)絲蒜拍碎。

7，油鍋燒熱，下姜蒜過一下油。

8，下苦瓜進(jìn)去翻炒，火要大，翻動(dòng)的要快，不要加水。

9，待苦瓜略微變色就可以撒鹽乘出來，苦瓜不適合久炒，大火快炒最大程度保留苦瓜的營(yíng)養(yǎng)，炒出來的苦瓜脆脆嫩嫩，跟飯店里的一樣味道。