受訪專家：上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝

這個夏季，小龍蝦賣得特別火暴，吃的人絡繹不絕。北京的簋街、成都的寬窄巷子、武漢的戶部巷，經(jīng)�？吹饺藗冊趶浡�著小龍蝦味道的店鋪前排起長隊。據(jù)“央廣網(wǎng)”報道，湖北潛江一所高職院校還開設了“小龍蝦專業(yè)”。小龍蝦為何突然如此風靡全國了呢?

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦或紅螯蝦，原產(chǎn)于北美洲，二戰(zhàn)期間從日本傳入我國。因其雜食性、生長速度快、適應能力強，被作為入侵物種讓很多國家苦惱，但在中國卻把它變成了備受青睞的盤中餐。

上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝告訴《生命時報》記者，淡水產(chǎn)品一般都會有腥味，但小龍蝦雖然生長在淡水，土腥味卻不重，而且肉質(zhì)富有彈性、口感好。中國地幅遼闊，各地美食口味不一。小龍蝦個頭適中、易入味的特點使它可以通過改變烹調(diào)方式迎合不同地方的口味，西南地區(qū)吃麻辣小龍蝦、江浙地區(qū)大多喜歡十三香小龍蝦，還有咖喱、黃燜、椒鹽、蒜蓉口味�，F(xiàn)代人喜歡聚餐，三五好友點上一盤小龍蝦再合適不過了，大家放下手機、帶上手套、專心剝殼，聊聊熱門話題和最近的生活，排解一下苦惱、釋放壓力。所以說，小龍蝦的流行還得益于對社交氛圍的影響。

不過，每到小龍蝦風潮來襲時總會有一種擔心，認為小龍蝦不干凈，會導致重金屬中毒，但至今并沒有被研究證實。江蘇盱眙作為龍蝦之都，主要以池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖為主。而且小龍蝦在清水中生長速度更快、繁殖能力更強、個頭更大，重金屬殘留一般不會超標，帶來的經(jīng)濟效益也比“污水養(yǎng)殖”高。現(xiàn)在小龍蝦市場火暴，湖南、湖北、上海、四川也都創(chuàng)辦正規(guī)養(yǎng)殖基地來滿足市場，但仍供不應求。

陳舜勝提示，雖然大規(guī)模養(yǎng)殖值得信賴，但一些小養(yǎng)殖戶和小攤小販的小龍蝦還需謹慎對待。吃小龍蝦最好選擇信譽好的大飯店，少去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無保障的地方。食用小龍蝦前，首先看外殼，表面顏色深且發(fā)暗的不新鮮;其次看腹部，如果有油泥也不要食用;最后扒開蝦頭，如果里面是黑的，不建議食用。需要注意的是，吃小龍蝦時需要去頭和蝦線。頭部容易聚積一些細菌，還有導致肺吸蟲病的危險。而蝦線里是糞便，如果烹飪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。

吃小龍蝦被戲稱為“吃麻小”，是因為大部分人喜歡吃麻辣、十三香或其他口味較重的。其實，大家應該知道重油重鹽重糖的烹飪方式對健康不好，而且七八月份蝦黃肥滿，嘌呤含量較高，如果短時間內(nèi)食用過多小龍蝦，加上飲用大量啤酒，很容易引起痛風急性發(fā)作。所以吃小龍蝦一定要適可而止，切勿暴飲暴食，每周食用最好別超過兩次，一次不要超過10個。（付曉寧）